Roberta "La Golosona"

SALAMINI DI CARNE RIPIENI DI FUNGHI

2011-05-10T12:35:00.002+02:00

Ingredienti

prosciutto crudo

funghi champignons

fettine di carne di manzo sottili

farina q.b.

vino bianco

sale

scalogno

Tagliare i funghi a fettine.Rosolare lo scalogno tritato e rosolarlo insieme al prosciutto tagliato a listarelle. Unire poi i funghi salare e cuocere. Poi frullare tutto con il mini pimer.

Spalmare le fettine di carne con il composto, arrotolarle e fermarle con lo stuzzicadenti o legarli con lo spago.

Infarinarli, metterli in padella con un filo di olio a rosolare, sfumare con il vino e far cuocere per pochi minuti.

Levare poi lo spago ai salamini e servirli con il loro sughetto.

Da Alice.tv

FARFALLE SALSICCIA E PORRI

2011-05-05T15:39:00.000+02:00

Ingredienti

320 g di farfalle
2 porri
300 g di saliccia
2,5 dl di latte
parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Pulite i porri privandoli delle radici e della parte verde, poi lavateli e affettateli.

Rosolateli delicatamente in un largo tegame con l'olio, insaporiteli con un pizzico di sale, una macinata di pepe, bagnateli con il latte e continuate la cottura a fuoco medio per 5 minuti.
Intanto spellate e sbriciolate la salsiccia, poi unitela ai porri e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela, versatela nel tegame con il sugo di porri e salsiccia, mescolatela, versatela nel tagame con il sugo di porri e salsiccia, mescolate e cuocete a fiamma vivace per qualche istante.
Servite la pasta nei piatti fondi individuali con abbondante parmigiano grattugiato.

SPAGHETTI AL RAGU' DI PORCINI

2011-04-28T12:22:00.000+02:00

Ingredienti

320 g di spaghetti
200 g di polpa di manzo tritata
200 g di polpa di maiale tritata
100 g di prosciutto crudo tagliato a pezzetti
300 g di porcini freschi
(oppure 50 g di porcini secchi)
500 g di passata di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cpolla
1bicchiere dei vino bianco
olio
sale e pepe

Tritare la cipolla, il sedano e la carota e farli soffriggere in una casseruola con il filo di olio extra- vergine di oliva.
Unire le carni tritate e il prosciutto e fare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i funghi, mondati e tagliati a fette, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Versare la passata, salare e pepare, incoperchiare e fare cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso (o comunque fino ad ottenere un ragù della giusta consistenza).
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli molto al dente e saltarli per un minuto con il ragù.
Trasferire la pasta in un cartoccio (o in cartocci individuali), chiudere e infornare per 5 minuti a 180°.

Ricetta di Spaghetti & Co. - Passione tricolore

COLOMBA PASQUALE

2011-04-22T16:32:00.003+02:00

Utilizzare uno stampo per colomba da 750 g

Ingredienti

3 uova
100 g burro morbido
200 g zucchero
350 farina “00”
1 bicch. latte circa 100 g
sale
scorza di un’arancia e di un limone grattugiate
1 bustina lievito per torte salate
100 g arancia candita a cubetti o gocce di cioccolato
100 g granella di zucchero
100 g mandorle
1 bicch.no di essenza di mandorle amare o 50 g di mandorle amare pestate

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero e il burro unendo quest’ultimo un poco alla volta e unendo anche un poco di latte sempre un poco alla volta. Setacciare la farina e unirla al composto con le scorze grattugiate e quella di arancia a cubetti e il resto del latte.
Tritare le mandorle amare e unirle al composto (altrimenti unire il liquore). Quindi unire il lievito per torte salate, gli albumi e amalgamare il tutto.
Versare il composto nello stampo da colomba, appoggiare sopra delicatamente le mandorle, la granella di zucchero e cuocere in forno a 170° per 60 minuti circa (fare la prova stecchino).

Ricetta di A.Moroni

BUDINO AL CIOCCOLATO

2011-04-10T12:21:00.001+02:00

E' la ricetta di un budino che ho letto nella rivista Sale e Pepe. Ho voluto usare gli stampini monoporzioni però mi si è attaccato nonostante abbia seguito le istruzioni; comunque era buono ugualmente

Ingredienti

100 g di farina
100 g di burro
125 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
un litro di latte fresco
un baccello di vaniglia
poco rum

Aprire il bacello di vaniglia e asportare i semi, unirli al latte versato in una casseruola (tenerne da parte qualche cucchiaio) e portare lentamente a ebollizione.
Spegnere, coprire la casseruola e lasciare riposare il latte per qualche minuto, poi filtrarlo.
Spezzettare il cioccolato e tritarlo grossolanamente con un pesante coltello, ridurre il burro a pezzetti, raccoglieri nella casseruola in cui è stato scaldato il latte e farlo fondere tenendo la fiamma al minimo perchè non deve colorire.
Unire al burro fuso lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno per qualche istante finché è amalgamato, quindi aggiungere la farina facendola scendere da un setaccino e mescolare ancora per incorporarla perfettamente.
Diluire il composto con il latte freddo tenuto da parte, unire il cioccolato e versare a filo, sempre mescolando, il latte alla vaniglia.
Portare lentamente ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per qualche minuto, fin quando la crema si è addensata.
Bagnare l'interno dello stampo da budino con acqua fredda e qualche cucchiaio di rum, sgocciolarli via e versare la crema, facendola scendere al centro e battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro per colmare gli eventuali vuoti.
Lascare raffreddare completamente il budino, poi coprirlo con pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Prima di servire appoggiarlo su un largo piatto, sollevare delicatamente lo stampo a sformare il dolce.

GNOCCHI AI PORCINI

2011-03-21T12:27:00.009+01:00

Questa ricetta l'ho vista parecchio tempo fa nel forum di Coquinaria e debbo dire che questi gnocchi sono veramente gustosi.
Per chi ama in funghi è veramente da provare.

Ingredienti:

1 kg di patate
1 uovo
300 g di farina

un pugnetto di porcini secchi
2 cucchiai di farina

burro
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato

Bollire le patate in acqua leggermente salata.
Frullare nel mixer i porcini essicati, con i di cucchiai di farina.
Intanto sciogliere un pezzo di burro, unire un paio di spicchi d'aglio, spellati e schiacciati e un pugnetto di prezzemolo.
Schiacciare le patate, aggiungere una bella presa di sale, la farina e un uovo, impastare un pochino e unire la polvere di porcini.
Quindi fare gli gnocchi, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, farli saltare nella padella con il burro trifolato e poi servirli con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

PASSATELLI ASCIUTTI CON VONGOLE E ZUCCHINE

2011-03-19T12:26:00.000+01:00

Ingredienti
150 g. pangrattato
150 g. parmigiano reggiano
2 uova
40 g. di farina
sale pepe noce moscata

Per la salsa:

1 kg vongole
spicchio d’aglio
2 zucchine
pepe o peperoncino
prezzemolo tritato

Impastare tutti gli ingredienti dei passatelli, sino ad ottenere un impasto omogeneo nella consistenza e nel colore, far riposare in frigorifero. Preparare la salsa: lavare le vongole, e farle aprire al naturale e sgusciarle. Tagliare le zucchine a cubetti, farle rosolare con l’aglio, unire l’acqua e le vongole sgusciate, aggiustare di pepe o peperoncino a piacere.
Cuocere i passatelli in brodo vegetale, servire con la salsa di vongole e zucchine, spolverare di prezzemolo tritato.

Da Alice.tv

COTOLETTE ALLA BESCIAMELLA

2011-03-06T17:39:00.004+01:00

E' un piatto presentato per la rubrica Ricette d'Italia nella trasmissione della Prova del cuoco.
Io ho sostituito il maiale con delle fettine di petto di pollo, tagliate sempre sottili, che così èmolto gustoso e come contorno ho servito le zucchine con la besciamella.
Ingredienti

8 fettine di lonza di maiale tagliate sottili
4 fette di mortadella tagliata spessa

Per la besciamella:
250 cc. latte
50g. burro
70g. farina

2 uova battute
pan grattato
olio di arachide per friggere

Le fettine non vanno battute e vanno refilate con le forbici di tutti i pezzi grassi, adagiate su piano di lavoro e coperte con fetta di mortadella ritagliata con la stessa forma della fettina.
Con il dorso di un cucchiaio d'acciaio intinto nell'uovo adagiare sopra la mortadella la besciamella cercando di seguire la forma della fettina. Ora dolcemente passare la fettina così preparata nell'uovo battuto solo la parte della carne e adagio su pane grattugiato, col cucchiaio bagnare con uovo pure la parte con besciamella e poi delicatamente coprire con pane grattugiato compattando bene col palmo della mano.
Friggere in poco olio già caldo introducendo la fettina dal lato besciamella per primo, cuocere pochi minuti e con l'aiuto di una paletta girare e cucinare leggermente più a lungo dal lato carne a fuoco più lento per non bruciare.
Servire con insalata fresca, patatine e maionese se piace.

ZUCCHINE ALLA BESCIAMELLA

2011-03-06T17:37:00.004+01:00

La ricetta di questo contorno è stata presentata alla trasmissione della Prova della cuoco e fa parte delle ricette di Casa Clerici

Ingredienti

4 zucchine grandi o 6 piccole

500 g di besciamella
80 g prosciutto cotto a cubetti oppure affettato normalmente e fatto a pezzetti
50 g di parmigiano
olio
sale e pepe

Lessare le zucchine al dente, poi tagliarle a metà e scavarle ancora calde.
Preparare la besciamella con 1/2 litro di latte, 50 g di farina e 50 g di burro e lasciare raffreddare.
Amalgamare il prosciutto alla besciamella e riempire le zucchine con il composto.
Adagiarle in una pirofila foderata con carta forno, spolverare col parmgiano e passare in forno a 200° per qualche minuto finché saranno dorate.

NERA PAZZA

2011-01-25T19:19:00.002+01:00

Questa torta l'ha preparata alla prova del cuoco Anna Moroni.
Per pesare gli ingredienti ha usato una tazza che ha la capacità di 200 grammi.

Ingredienti:

3 uova
1 tazza di zucchero
1 tazza di cioccolato in polvere dolce
2 tazze di farina 00
1 tazza di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 tazza di acqua calda

Per la copertura:

2 tuorli d'uovo
50 g di rhum
4 cucchiai di cioccolato in polvere dolce
1 tazza di zucchero

Amalgamare l’acqua calda con lo zucchero, il cioccolato, le uova (solo il rosso), l’olio e frullare. Unire poi la farina con il lievito, montare molto bene per circa 10 minuti, unire gli albumi montati a neve con un cucchiaio di legno e mescolando delicatamente.
Imburrare uno stampo a piacere ben unto di burro e farina, cuocere a 170° per circa 40 minuti, controllare con lo stecchino.
Preparare la copertura mettendo in un pentolino i rossi, il rhum, lo zucchero e il cioccolato, far bollire per 1 minuto.
Versare tutto il composto ancora caldo sulla torta precedentemente sfornata

PETTO DI TACCHINO CON SALSA AL GORGONZOLA

2011-01-22T10:57:00.003+01:00

E' una ricetta tratta dalla rivista "Vecchia scuola bolognese" ed è molto gustosa. E' previsto l'uso di gorgonzola sia dolce che piccante, ma io ho avevo in frigo solo quello dolce quindi ho messo la doppia dose di quello.

Ingredienti

4 fette di petto di tacchino
sale e pepe macinati
30 g di burro
un poco di pangrattato per infarinare la carne
70 g di gorgonzola piccante
70 g di gorgonzola dolce
100 g di panna liquida
un ciuffetto di prezzemolo tritato
brodo matto: un bel bicchiere

Stendere le fette di petto di tacchino su un piano, insaporire con sale e pepe sui due lati e passarle nel pangrattato.
In un tegame mettere i due formaggi, la panna, un poco di sale e pepe e fare sciogliere sul fuoco bassissimo.
Sciogliere il burro in una padella senza farlo colorire più di biondo.
Soffriggere la carne girando le fette quando hanno fatto i bordi biondi.
Aggiugere il brodo e terminare la cottura.
Accertarsi che la salsa al gorgonzola sia completamente amalgamata e aggiungere il prezzemolo prima di spegnere il fuoco.
Servire le fette di tacchino con il loro fondo di cottura, accompagnato dalla salsa al gorgonzola.

ROTOLO RICCO

2011-01-16T15:10:00.002+01:00

Questo rotolo è stato presentato qualche giorno fa alla trasmissione della Prova del cuoco.
Secondo me le patate possono essere sostituite da altre verdure tipo carciofi, funghi, asparagi, porro ecc. e risulterà sempre gustoso.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
200 g di patate lessate
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
30 g di olive verdi
1 mozzarella fior di latte
50 g di grana grattugiato
1 uovo per la doratura

Stendere la pasta su un foglio di carta forno oppure usare quella tonda già tirata.
Cospargere la pasta sfoglia con la passata di pomodoro. Spolverare di parmigiano e coprire con il prosciutto cotto e le patate, tagliati entrambi a cubetti piccoli, le olive tagliate a rondelle e la mozzarella a fettine.
Arrotolare, spennellare con l’uovo e infornare a 200° per 15 minuti, poi portare il forno a 180° e cuocere ancora per 15 minuti, possibilmente col forno ventilato.
Servire caldo.

FIOCCHETTI CON SALSA DI GORGONZOLA E NOCI

2010-12-21T18:17:00.000+01:00

Questa salsa è stata presentata alla prova del cuoco da Alessandra Spisni che l'aveva preparata per condire gli strozzapreti.

E' un piatto molto gustoso e appetitoso.

Ingredienti

100 g Gorgonzola

100 g mascarpone

formaggio grana

latte q.b.

gherigli di noce spezzettati

prezzemolo q.b.

Mettere il gorgonzola nel tegame sul fuoco e farlo sciogliere molto piano con un goccino di latte.

Unire poi il mascarpone e fare sciogliere unendo un poco di acqua salata utilizzata per la cottura della pasta lasciando bollire sempre a fuoco molto basso e facendolo ridurre un poco.
Intanto cuocere la pasta, mantecarla ai frmaggi, unire le noci, il grana e al momento di servirla unire il prezzemolo.

BIANCOMANGIARE IN SALSA DI FRAGOLE

2010-12-18T09:28:00.002+01:00

Questo dolce l'ho preparato qualche mese fa quando le fragole erano ancora profumate e dolci ed era stato presentato da Susanna Badii alla prova del cuoco.

Ingredienti

15 g di gelatina
500 g di panna liquida
150 g di zucchero
scorza d'arancia o di limone grattugiata
semi di mezza bacca di vaniglia
600 g di yogurt bianco intero

250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero velo
succo di mezzo limone

fragole per decorare

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Mettere sul fuoco 350 g di panna con lo zucchero, la scorza di arancia e la vaniglia a scaldare.
Filtrarla in una ciotola, farla raffreddare e appena è intiepidita unire la gelatina.
Unire poi lo yogurt e amalgamare.
Montare il resto della panna e incorporarla al composto.
Versare il tutto in uno stampo bagnato con l’acqua fredda e mettere in frigo almeno per 4 ore.
Frullare le fragole a pezzi con il succo di limone e lo zucchero a velo.
Sformare il dolce
Tagliare le fragole e fettine sottili e decorare il dolce.

PINZA BOLOGNESE

2010-12-14T23:24:00.007+01:00

Sull'Appennino e nelle campagne del bolognese è molto tipica per Natale e solitamente, in questa occasione, la marmellata si arricchisce con uvetta, pinoli e scorza di limone grattugiata.
L'impasto è quello della ciambella casereccia, di pasta dura, da intingere nel vino come indicato dalle sorelle Simili nel libro Pane e roba dolce..

Ed è preparato con:

1 kg 1 di farina - 375 g di burro a temperatura ambiente - 25 g di strutto - 350/400 g di zucchero - 50 g di latte - 10 g di miele non amaro, evitando castagno, erica o cardo - 5 g di sale - 25 g di lievito chimico - 4 uova

Ingredienti per la pinza

400-450 g di pasta da ciambella, fredda

4 cucchiai di mostarda bolognese

4 cucchiai di marmellata di prugna nera

(oppure una qualsiasi marmellata di pasta dura che non bolla durante la cottura spaccando così la pasta)

1 uovo sbattuto

Fate un misto con le due marmellate.

Su un pezzo di carta ben infarinato fomate un rettangolo di pasta di circa cm 24 x 26 alto 1 cm scarso.

Ricoprite il rettangolo di pasta con la marmellata lasciando tutt'attorno un bordo libero di un dito circa. Aiutandovi con la carta arrotolare il tutto e trasferitelo su una teglia, rivestita con carta forno o stagnola, tenendo la falda sotto.

Rincalzate le due punte piegandole in sotto e, con un coltellino a punta tenuto verticale, fate 3-4 fori distanziati piantando la lama fino a raggiungere la teglia.

Pennellate con uovo sbattuto e cuocete a 180°per 30-40 minuti.

Quando è cotta il centro della pinza deve risultare un po' sodo al tatto.

Una volta tolta dal forno l'ho spolverata con zucchero semolato.

PASTICCIO AL RADICCHIO DI CASTELFRANCO

2010-12-13T17:51:00.002+01:00

Questa ricetta è stata postata da Fernanda nel sito di Coquinaria in occasione della sagra del radicchio che si svolge a Castelfranco Veneto.

E' un piatto delicato, il radicchio non è particolarmente amaro e a noi è piaciuto molto.

Ingredienti

per le crespelle

3 uova

150 g di farina

350 g di latte intero

sale

per la besciamella

500 g di latte intero

30 g di burro

30 g di farina

noce mocata

sale

1 caspo di radicchio variegato di Castelfranco non molto grande

1 cipolla

2 foglie di alloro

vino bianco

500 g di salsiccia

olio

Far lessare il radicchio in acqua salata per 5 minuti, scolarlo e tritarlo grossolanamente.

Fare un fondo con cipolla per cuocere la polpa della salsiccia, aggiungere due foglie di alloro e sfumare con del vino bianco.

A cottura avvenuta scolare il tutto in modo che la salsiccia rimanga più asciutta.

Con il latte, la farina e il burro preparare la besciamella.

Disporre nella pirofila un poco di besciamella, fare uno strato di crespelle ( come per un normale pasticcio).

La ricetta prevede ad ogni strato di procedere con la besciamella, il radicchio e la salsiccia fino ad esaurimento degli ingredienti, io invece ho unito alla besciamella, la salsiccia e il radicchio così è stato più semplice spalmarla.

Mettere sulla superficie qualche fiocchetto di burro e gratinare in forno a 180° per circa 25 /30 minuti

CASTAGNACCI BOLOGNESI

2010-12-11T15:29:00.001+01:00

Ingredienti

250 grammi di farina di castagne

350 g di latte fresco intero

uvetta

pinoli

olio di semi di arachide

Mescolare in un contenitore la farina con il latte, deve venire un impasto abbastanza liquido tipo quello delle crespelle.

Aggiungere poi uvetta e pinoli a piacimento.

Versare nell’olio caldo il composto a cucchiaiate e far cuocere da entrambi i lati.

Quando sono cotti farli scolare su carta assorbente schiacciandoli un poco per togliere l'unto in eccesso.

TAGLIATELLE TORTELLINATE

2010-12-09T22:46:00.000+01:00

La ricetta proposta da Antonella alla prova del cuoco era fatta con un tipo di pasta chiamata ricciarelle, ma non avendola trovata l'ho sostituita con le tagliatelle.

Ingredienti

500 g reginette

ragù preparato con:
400 g di macinato di manzo
100 g di macinato di maiale
sedano, carota e cipolla
vino bianco
passata di pomodoro

250 g di ricotta
250 g di spinaci cotti in padella
prezzemolo tritato
formaggio grana grattugiato
olio
sale e pepe

Fare il ragù rosolando sedano, carota e cipolla, unire il manzo e il maiale, sfumare col vino, unire il pomodoro e cuocere per circa due ore. A fine cottura unire il prezzemolo (facoltativo).
Cuocere gli spinaci in padella, tritarli, rimetterli in padella con una noce di burro, la ricotta e amalgamare il tutto
Cuocere la pasta, scolarla, mantecarla negli spinaci e unire un poco di ragù.
Servire con una spolverata di formaggio grana.

ZUPPA INGLESE

2010-12-08T11:56:00.002+01:00

Ingredienti

1 litro di latte intero
scorza di limone grattugiata

8 tuorli d'uovo
250 g di zucchero
120 g di farina
40 g di cioccolato fondente a pezzetti

alkermes
biscotti

Scaldare il latte con metà dello zucchero e la scorza del limone che poi toglieremo.
Amalgamare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, unire la farina e stemperare con un poco del latte, poi versare tutto il composto nel latte e far cuocere la crema.

Dividerla poi in tre parti e in una unire il cioccolato che dovrà sciogliersi.

Se invece si fanno solo due strati di crema, nella parte al cioccolato si dovranno invece sciogliere 100 g di cioccolato fondente.

Bagnare i biscotti nell'alkermes e fare uno strato in una pirofila. Coprire con una parte di crema gialla, fare un altro strato di biscotti, coprire con la crema al cioccolato e ancora con l'altra parte di crema gialla.

Mettere in frigorifero a raffreddare e consumare dopo qualche ora.

Io la preparo sempre il giorno prima.

PENNE ALLO ZUMMINO

2010-11-30T17:25:00.002+01:00

Questa è un'altra ricettina gustosa di Antonella Clerici.

Ingredienti

200 g di penne
200 g di pomodori pelati
130 g olive nere snocciolate e tagliate a metà
prezzemolo tritato
una fetta da 100 g di prosciutto cotto tagliata a cubetti
2 cucchiai di maionese
parmigiano grattugiato

Rosolare in padella, in un filo di olio sedano, carota e cipolla a cubetti, unire il prezzemolo e i pelati e far cuocere.
Lessare le penne.
Mettere in una ciotola il prosciutto, le olive, la maionese e amalgamare il tutto.
Scolare le penne, buttarle nella terrina col prosciutto, amalgamare, unire poi il sugo e amalgamare ancora il tutto spolverando col parmigiano.

PASTA AL POMODORO GRATINATA

2010-11-27T10:19:00.005+01:00

Alla prova del cuoco Antonella Clerici sta presentando alcune ricette del suo libro, ricette veloci e gustose. Alcune mi attirano di più di altre, debbo dire che in famiglia hanno "successo" e questa è perchè una di quelle.

Ai pomodori però tolgo la buccia prima di usarli.

Ingredienti

fusilli (o maccheroni)
750 g di pomodori ramati maturi
3 cucchiai di olive nere taggiasche snocciolate
1 spicchio di aglio
pan grattato
basilico
100 g di ricotta salata

Cuocere la pasta in acqua salata.
Tagliare i pomodori a fettine e fare uno strato nella pentola di coccio.
Mettere sopra le olive, l’aglio tritato (oppure lo spicchio intero che dopo verrà tolto) e il basilico.
Spolverare con il pan grattato e volendo un altro pomodoro a fettine e qualche oliva, ancora pan grattato e un bel po’ di olio.
Portarla in forno e cuocere a 180° per un’ora.
Mettere poi la pasta nel tegame e amalgamare il tutto. Grattugiare sopra la ricotta salata e amalgamare ancora, quindi servire.

FAGOTTINI DI VITELLO RIPIENI

2010-11-09T00:37:00.003+01:00

Questo piatto è stato presentato da Antonella alla prova del cuoco e fa parte delle ricette contenute nel libro "Casa Clerici".
E' veloce da preparare ed è gustoso.

Ingredienti:

4 fettine grandi di vitello sottili e senza grasso
8 fette prosciutto crudo
4 fette grandi di provola fresca
4 olive grandi verdi snocciolate
80 g pancetta affumicata a fettine sottili
olio
foglie di salvia
burro
scaglie di parmigiano

Mettere sopra ogni fettina di carne una fetta di prosciutto, una fetta di provola, una foglia di salvia, chiuderle a fagottino e chiuderle con lo stecchino.
Scaldare l’olio in una padella, mettere i fagottini e rosolare velocemente da ogni parte.
Trasferirli poi in una teglia rivestita di carta forno, mettere quindi le olive, la pancetta, qualche fiocchetto di burro e le scaglie di parmigiano.

Portare in forno e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

GNOCCHI DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI

2010-11-07T16:36:00.003+01:00

La ricetta l'ho vista in questo sito.
Non sono molto amante della zucca, ma questo piatto mi è piaciuto davvero molto.
La dose della farina però l'ho dovuta aumentare (sono andata ad occhio), perchè l'impasto era sempe troppo molliccio. Non sono quindi riuscita a fare gli gnocchi come indicato, ma mettendo l'impasto nel sac a poche e tagliando i tocchetti direttamente nella pentola.

Ingredienti

Gr. 350 zucca
Gr. 350 patate a pasta bianca
Gr. 180 farina
Gr. 300 funghi porcini freschi
ml. 200 panna fresca
1 uovo
1 cucchiaino prezzemolo tritato

Lavate le patate e cuocetele a vapore. Eliminate la buccia quando sono ancora calde e passatele nello schiacciapatate.

Lavate la zucca e privatela dei semi e filamenti interni. Dividetela a tocchetti e distribuiteli sopra un foglio di carta di alluminio. Chiudete formando un cartoccio ed infornate a 200° per circa 20-25 minuti sino a quando la polpa sarà tenera.

Lasciatela intiepidire, eliminate la buccia e passate la polpa al passaverdura.

Unite alla zucca l'uovo intero, le patate e la farina. Salate e lavorate l'impasto in modo da ottenere con composto omogeneo.

Formate con l'impasto preparato tanti cilindri che taglierete a pezzettini.

Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta in modo da formare la classica riga.

Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terra e strofinateli con uno straccio pulito leggermente umido. Tagliateli a fettine e cuoceteli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva per pochi muniti.

Aggiungete la panna fresca, salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per 5 minuti circa.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffate gli gnocchi pochi alla volta. Prelevateli con una schiumarola man mano che vengono a galla e versateli nel sugo di panna e funghi.

Mescolate delicatamente e profumate con il prezzemolo tritato.

Servite il piatto caldo.

ZUPPA DI TORTELLINI

2010-03-22T22:24:00.001+01:00

Questa ricetta è di Betti di Coquinaria ed è un modo diverso per gustare il ripieno dei tortellini. Una via di mezzo tra la zuppa imperiale e il tortellino fatto con la sfoglia.
Buonissima.

Ingredienti

50 g di ripieno per tortellini per ogni fetta di pane
fette di pane in cassetta (una per persona)
uovo
pane grattugiato
burro

Si prende del pane in cassetta e si tiene all'aria per una notte, perchè va usato raffermo.
All'indomani si taglia tutta la crosta e si spalmano entrambi i lati col ripieno.
Si passano poi le fette nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, poi si friggono nel burro.
Una volta fredde, tagliarle a dadini e servire direttamente in tavola, nelle scodelle già colme di brodo.
Pochè tendono a rinvenire col calore, è meglio che ogni commensale si versi da solo la zuppa, magari in più volte.

SFORMATO DI RADICCHIO DI CHIOGGIA

2010-03-20T21:52:00.001+01:00

Questa ricetta è stata presentata alla prova del cuoco da Anna Moroni.

E' un primo piatto delicato e veramente ottimo.

Ingredienti

500 g di radicchio di Chioggia
10 gr di funghi porcini secchi
2 tuorli
50 gr di fontina grattugiata
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
½ bicchiere di marsala
½ cipolla tritata
20 crespelle

per la besciamella

80 gr di burro
80 gr di farina
600 gr di latte
sale
pepe

noce moscata

Per le crespelle

2 uova
un bicchiere di latte
3 cucchiai di acqua fredda
75 g di farina
sale
burro o margarina.

Stufare in burro la cipolla tritata insieme con i funghi, precedentemente ammorbiditi e tagliuzzati, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a pezzi, far cuocere per 10 minuti.
Quando il radicchio sarà cotto, ridurlo in piccoli pezzi.
Nel frattempo preparare la besciamella e lasciarla intiepidire, amalgamare i tuorli d’uovo al radicchio la besciamella e la fontina e il parmigiano, mettere sul fuoco per pochi minuti per far amalgamare il composto.
Preparare le crespelle: sbattere le uova con l'acqua ed il latte.
Aggiungere poi la farina ed il sale e sbattere finché la pasta sarà spumosa.
Lasciarla riposare per mezz’ora, coperta, in frigorifero.
Imburrare una pirofila, disporvi uno strato di crespelle, versarvi un leggero strato di composto e continuare cosi fino a terminare le crespelle, che andranno spennellate di burro e parmigiano. Gratinare in forno per 15 minuti a 200°.

Lasciare raffreddare per circa 30 minuti prima di servire.

POLPETTONE CON I CARCIOFI

2010-03-16T14:50:00.002+01:00

Questa è una ricetta presentata da Anna Moroni alla Prova del cuoco e la consiglio a chi ama i carciofi.

Ingredienti

6 carciofi
600 carne tritata (metà vitello e metà maiale)
1 mozzarella fior di latte tagliata a fettine
100 g prosciutto cotto
50 g parmigiano
50 g di burro
4 uova
pane grattugiato
1 spicchio di aglio
noce moscata
sale e pepe

Pulire i carciofi levando le foglie più dure e lasciando un poco di gambo e metterli in acqua acidulata con il limone.
Tagliarli, levare la barba poi farli a fettine (insieme ai gambi a pezzettini) e saltarli in padella, coperti, con olio, sale e l’aglio e ¼ di bicchiere d’acqua. Una volta cotti tritarli bene.
Impastare la carne con 2 uova intere, il formaggio, la noce moscata e il sale (se è troppo morbido unire del pane grattugiato).
Sbattere le 2 uova restanti.
Stendere l’impasto su carta forno dandogli una forma rettangolare, stendere sopra le fette di prosciutto, i carciofi, la mozzarella e con l’aiuto della carta forno arrotolarlo e stringendo per farlo stare unito.
Spennellarlo poi con l’uovo, mettere del pan grattato in superficie, spennellarlo anche dall’altro lato e cospargere ancora con pane grattugiato.
Imburrare un pirofila, adagiare il polpettone, sopra alcuni fiocchetti di burro e passarlo in forno a cuocere a 180° per 40-50 minuti, irrorandolo ogni tanto col suo sughetto.

GNOCCHI CON CAPPERI E POMODORINI

2010-03-01T15:00:00.000+01:00

Ingredienti

320 g di gnocchi
1 peperone giallo
20 g di capperi dissalati
12 pomodorini
basilico
1 scalogno
40 g di parmigiano
1 dado per brodo vegetale
sale
olio

Pulire e tagliare a cubi il peperone. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Lavare e tagliare il basilico e tritare lo scalogno.
Rosolare con un cucchiaio di olio, a fuoco dolcissimo, il basilico e lo scalogno, aggiungere i peperoni, i capperi e i pomodorini.
Condire con il dado, stemperare con un mestolo di acqua e far cuocere per pochi minuti.
Cuocere poi gli gnocchi in acqua salata.
Scolarli, condirli con la salsa, 1 cucchiaio di olio crudo e il parmigiano.
Volendo, si può aggiungere un poco di rucola spezzettata.

ZUCCHERINI DIGESTIVI

2010-02-27T21:16:00.000+01:00

Questi zuccherini li avevo preparati nel periodo natalizio per regalarli agli amici e ne ho fatto qualcuno anche per me.

Ingredienti

zollette di zucchero
alcool per liquori
foglie di menta
scorza di arancia e limone
chiodi di garofano

Riempire i vasetti di vetro sterilizzati con le zollette di zucchero e in ogni vasetto mettere gli ingredienti a piacere.
Io ne ho fatti con arancia e limone, menta e limone, limone e chiodi di garofano e solo menta.
Vanno lasciate riposare almeno una quindicina di giorni prima d essere utilizzate.
Si possono gustare così, ma sono molto alcoliche; è consigliabile mettere la zolletta in un cucchiaino, fiammeggiare e dopo una ventina di secondi levarla dal cucchiaino e mangiarla.

POLPETTINE DI CERNIA, LIMONE E MANDORLE

2010-02-25T21:05:00.000+01:00

Questa è una ricetta di Gianluca Nosari e può essere sia un antipasto che un secondo piatto.
Io l'ho servito proprio come secondo e ho sostituito la cernia con il pesce persico

Ingredienti

600/700gr di filetti di cernia
70gr di pane raffermo (ammollato)
50gr di mandorle tostate (lamelle)
2 limoni i non trattati
2 uova
prezzemolo qb
sale qb
100gr parmigiano
40gr olio evo
noce moscata qb
brodo granulare qb
pane grattato qb
olio di arachide per friggere qb

Cuocere al vapore il pesce.
Tritare e condire con uova, parmigiano, olio evo, prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata, mandorle a lamella tostate, sale aromi e pane ammollato, strizzato e tritato. Impastare il tutto, formare delle sfere grosse poco meno di una noce, impanare e tuffare in olio di arachide già caldo, friggere e servire.

PENNE AL SUGO DI CARCIOFI

2010-02-24T01:09:00.003+01:00

Ingredienti

2 carciofi
una fetta di guanciale tagliata a dadini
uno scalogno
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di latte
olio
sale e pepe.

Pulire i carciofi levando le foglie più dure e tagliarli a fettine sottili.
Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con il guanciale.
Unire poi i carciofi, salare e pepare e dopo qualche minuto unire il latte, coprire e portare a cottura finchè il latte si assorbe.
Cuocere la pasta, mantecarla nella padella col sugo e volendo spolverare con del parmigiano.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

2010-02-19T17:37:00.003+01:00

Questa è una ricetta di Adriano e l'abbinamento cioccolato e pere è veramente delizioso.
E questo detto da una come me a cui le pere piacciono molto poco.
Questa è la foto dell'ultima fetta rimasta.

Ingredienti:

400gr pasta frolla
100gr cioccolato 50%
50gr cioccolato 70%
100gr burro
150gr zucchero
50gr farina 00
3 uova 2 tuorli
1 pizzico di sale
400gr netto pere decana non molto mature
marmellata di arance amare
una decina di amaretti secchi, a briciole irregolari.
Rivestire uno stampo da crostata diametro 28cm con la frolla e cuocere in bianco per 15'.
Nel frattempo sciogliere il burro a fiamma bassa, fuori dal fuoco versarvi 50gr di cioccolato 50% e quelo al 70%, tritati e mescolare. Montare le uova ed i tuorli con il sale, aggiungere lo zucchero mescolato con la farina, continuando a montare.
Unire il cioccolato intiepidito, mescolando delicatamente per non smontare il composto, unire il rimanente cioccolato tritato.
Spalmare fondo e bordo del guscio di frolla con un paio di cucchiaiate di marmellata, cospargere con gli amaretti, distribuire le pere tagliate a cubetti ca. 2x2, versare la massa al cioccolato, livellare ed infornare a 180° per 30 - 40'. Lasciare la cottura tenera, è pronta quando infilando al centro uno stecchino, rimangono dei pallini semiasciutti attaccati sul legno.
Spolverare con zucchero a velo.
Andrebbe consumata leggermente intiepidita.

TAGLIOLINI AL SALMONE AFFUMICATO

2009-12-07T14:23:00.005+01:00

Ingredienti

Per 2 persone

200 g di tagliolini
150 ml di panna liquida
150 g di salmone affumicato a pezzettini
2 cipolline bianche (quelle da fare in agrodolce)
burro
dado per brodo
1/2 bicchierino di brandy
sale q.b.

Rosolare le cipolline nel burro, sfumare col brandy, unire un pezzettino di dado per brodo e portare a cottura lentamente finché le cipolline non saranno diventate molto tenere.
Passarle poi col passaverdura e rimetterle sul fuoco con il salmone e un poco di panna.
Fare cuocere lentamente, unendo la panna un poco alla volta, per pochi minuti.
Cuocere i tagliolini e mantecarli nel sugo.

BAVARESE AL MANDARINO CON ZABAIONE AL MOSCATO E SALSA DI CACHI

2009-12-07T14:05:00.002+01:00

Questo dolce è stato presentato nei giorni scorsi alla trasmissione della prova del cuoco e mi ha attirato molto l'idea.
Qui però i mandarini non sono ancora arrivati e li ho sotituiti con i miyagawa.
Debbo dire che è un bavarese molto delicato e anche lo zabaione, che a me non piace, fatto col succo e il vino diventa veramente buono.

Ingredienti

Per la bavarese

1/2 lt di latte
1/2 stecca di vaniglia,
1 mandarino non trattato,
scorza grattugiata e succo
5 tuorli
175g di zucchero
13/15 g di gelatina in fogli
250g di panna

Per lo zabaione

2 mandarini non trattati,
la scorza grattugiata+30g di succo filtrato,
4 tuorli,
1 dl di moscato,
35 g di zucchero,
1 cucchiaio di liquore al mandarino.

Per la salsa

3 cachi vaniglia,
2 cucchiai di moscato.

Portare il latte al limite dell'ebollizione con i semini della vaniglia. Unire la scorza grattugiata del mandarino e lasciare in infusione 1/2 ora a casseruola coperta.
Miscelare le uova con lo zucchero, unire il latte filtrato e far cuocere il composto mescolando finché non velerà il cucchiaio di legno.
Quando la crema sarà tiepida unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e il succo del mandarino. Mescolare bene e, se necessario, passare al colino. Far rapprendere leggermente il composto in frigorifero e unirvi la panna montata.
Versare il composto in 1 stampo da zuccotto bagnato d’acqua fredda. Porre in frigo.

Per lo zabaione
battere i tuorli con lo zucchero in un polsonetto .Unire le scorzette e il succo di mandarino, il moscato e cuocere lo zabaione a bagnomaria battendo con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Prima di servire incorporare il liquore e montare nuovamente.

Per la salsa
frullare i cachi sbucciati con il moscato.
Sformare la bavarese immergendo lo stampo in acqua calda e servirla con lo zabaione e la salsa di cachi.

di Susanna Badii

TORTA BAROZZI

2009-11-20T13:30:00.001+01:00

La ricetta di questa "quasi" torta Barozzi, l'ho vista in questo blog.
E' una vera delizia per chi ama il cioccolato.
Infatti la foto alla torta intera non sono riuscita a farla perchè già avevano cominciato ad assaggiarla.

Ingredienti

100g di cioccolato fondente
130 g di burro
200g di zucchero
3 uova
30g di fecola
30g di cacao
due cucchiaini di caffé macinato finissimo

Imburrate (assai: tende a caramellare leggermente, quindi ad attaccarsi) una tortiera del diametro di circa 26cm., poi infarinatela e scuotetela per far cadere l' eccedenza.
Grattugiate il cioccolato fondente.
Mettete il burro in una ciotola, un poco ammorbidito e a pezzetti; lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema.
A quel punto unirvi, poco per volta e alternandoli tra loro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la fecola, il cacao, il cioccolato grattugiato e il caffé macinato. (Tutte queste manovre, se non avete ancora un bel mixer; se l'avete, sbatteteci dentro il cioccolato a pezzetti - niente grattugia - lo zucchero, girate, e quando il cioccolato sarà ben triturato, tutto il resto e via).
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, accendere il forno portandolo a 180°.
Montate a neve sodissima gli albumi, quindi amalgamateli con il composto.
Versatelo nella tortiera preparata (vi sembrerà di avere poco impasto: procedere senza timori: si distenderà, gonfierà) livellatelo - dovrà avere un' altezza di circa 3 cm.- ponetelo nel forno già caldo e lasciatelo cuocere per circa 40' (cominciate a controllare dopo 30’: se il composto è rassodato, fatela finita: la torta deve restare fondente).
A cottura ultimata, la torta va lasciata raffreddare sopra la gratella e servita spolverizzata di zucchero a velo.

TRIPPA ALLA FIORENTINA

2009-11-05T21:27:00.000+01:00

In casa a nessuno piace la trippa e quindi posso gustarla solo al ristorante.
Ho visto quella di lady Boheme e l'ho cucinata seguendo la sua ricetta, era veramente buona.
Ho però bollito prima la trippa per una decina di minuti in acqua che poi ho buttato, quindi ho seguito la ricetta sostituendo il pepe con il peperoncino e naturalmente ho ridotto le quantità.

Ingredienti:

Trippa (croce o cuffia): Kg.1
1 Cipolla
1 Gambo di sedano
1 Carota
Olio extravergine di oliva
Passato di pomodoro: gr. 350
Parmigiano grattugiato
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.

In una padella antiaderente fate rosolare con 6 cucchiai d'olio, il trito di cipolla, sedano e carota, aggiungete la trippa tagliata a striscioline, il sale, il pepe e fatela cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e continuate a cuocere per un'altra ventina di minuti con il coperchio.
Prima di togliere dal fuoco unite tre cucchiaiate di parmigiano.
La trippa non deve risultare brodosa, quindi, se necessario, fate ritirare un po' il sughetto.
Servitela caldissima con l'aggiunta, a parte, di altro parmigiano

INDIVIA AL GRATIN CON PROSCIUTTO ED EMMENTHAL

2009-11-03T23:00:00.004+01:00

Ingredienti

4 cespi di indivia belga
8 fette di prosciutto cotto
emmental grattugiato gr 300
crema di latte 70g
latte intero 50cl
noce moscata
sale e pepe
1 cucchiaio di maizena

Scottate l'indivia in acqua bollente per 10 m e asciugatela con cura. Sciogliete la maizena nel latte e fate addensare su fiamma bassa.
Aggiungete la noce moscata e la crema di latte e lasciate sul fuoco ancora un minuto.
Spegnete la fiamma e versate metà del formaggio.
Avvolgete ogni foglia l'indivia con una fetta di prosciutto, mettete il tutto in un piatto da gratin e versate la crema.
Spolverate con l'emmenthal rimasto e infornate a 200° per 10 minuti, poi ancora 5 minuti sotto al grill.

Da Il Club delle cuoche

POLLO ALLA CACCIATORA

2009-11-03T10:30:00.001+01:00

Ingredienti

1 pollo
aglio
rosmarino
salvia
sale grosso
1 bicchiere di vino bianco
2 barattoli di pomodori pelati
4 cucchiai di passata di pomodoro

Tagliare il pollo in pezzi.
Tritare rosmarino, salvia, aglio, sale grosso e insaporire i pezzi del pollo.
Mettere poi in un capiente tegame i pezzi del pollo, dalla parte della pelle, fare sigillare a fuoco vivace, girarli e farli rosolare bene anche dall'altra parte.
Unire quindi il vino e farlo sfumare.
Una volta che il vino è evaporato si uniscono i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, la passata di pomodoro e si lascia cuocere coperto per circa un'ora e comunque finchè il sugo si sarà ristretto.

BOCCONCINI DI POLLO E FUNGHI

2009-11-02T11:13:00.002+01:00

Ingredienti

farina "0"
700 g di funghi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo
700 g di petto di pollo
1 bicchierino di marsala
400 g di scarola

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a fettine molto sottili.
Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata molto finemente, quindi aggiungervi il petto di pollo tagliato a tocchetti e farlo rosolare.
Regolare di sale e di pepe e spolverare con un cucchiaio raso di farina.

Mescolare con cura, bagnare con il marsala ed alzare la fiamma per far evaporare.
Infine, aggiungere al pollo i funghi e la scarola che avrete precedentemente mondato e spezzettato, e continuare la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti circa.
Servire ben caldo, spolverando con del prezzemolo tritato.

Da Alice.tv

DITA DELLA STREGA

2009-10-31T16:02:00.004+01:00

Questa ricetta l'ho letta nel sito giallozafferano e le ho preparate per mia figlia che festeggia halloween con gli amici.

Ingredienti

Burro 100 gr
Farina 280 gr
Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino raso
Sale 1 pizzico
Uova 1 medio
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 100 gr

...per guarnire

Mandorle intere pelate
Marmellata chiara (pesche, albicocche, arance, ecc....) q.b.

Per preparare le dita della strega procedete in questo modo : in una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero al velo, la vanillina il sale e il lievito; impastate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere una palla , poi continuate ad impastare su di una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo
Ottenuto l’impasto per i biscotti, formate un salsicciotto ,dividetelo in pezzetti del peso di circa 25 gr l’uno, fino ad ottenere circa 20 pezzetti. Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm.
Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia.
Sull'estremità delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandola leggermente: fungerà da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l’una e l’altra di circa 3 cm.
Infornate i biscotti a 180° C in forno già caldo, per circa 20 minuti, dopodiché estraete le dita della strega e lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherà dalla sommità dei biscotti: per fissarle più saldamente, intingete la parte della mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nel posto originario. Lasciate asciugare e le dita della strega saranno pronte per essere gustate.

GALANTINA AROMATIZZATA AL BASILICO

2009-10-20T21:35:00.000+02:00

Ingredienti

700 g di petto di pollo
75 g di prosciutto crudo a fettine
150 g di mortadella
50 g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 uova
basilico
sale e pepe

Frullate nel mixer 500 g di petto di pollo, 100 g di mortadela, il prosciutto cotto a fettine, le uova, una manciata di foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il resto del pollo a cubetti, la fetta di prosciutto e la mortadella restante a dadini più piccoli, più qualche altra fogia di basilico spezzettata.
Bagnate un largo foglio d carta da forno nell'acqua, strizzatelo e stendetelo sul piano di lavoro.
Distribuite il composto al centro del foglio di carta e avvolgetelo formando un cilindro di 8 cm circa di diametro.
Chiudete le estremità della carta a caramella, legate il rotolo con lo spago da cucina e cuocetelo in una pentola di acqua bollente salata per 45 minuti circa.
Lasciate raffreddare la galantina, scartatela, tagliatela a fette non troppo sottili e servitela accompagnandola, se vi piace, con un mix di insalatine verdi.

Da Sale e Pepe

TAGLIOLINE DEL CENTENARIO

2009-10-19T16:02:00.002+02:00

Questa ricetta è stata presentata da Alessandra Spisni alla Prova del cuoco.
E' un piatto creato per festeggiare il centenario della nascita della squadra di calcio del Bologna.

Ingredienti

Per la pasta

400 g di farina "00"
4 uova
50 g di spinaci strizzati e tritati

Condimento

120 g pancetta tagliata a cubetti
80 g di cipolla bionda
120 g di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
un poco di strutto

Fare la sfoglia e tagliare le tagliatelline.
Tagliare la cipolla finemente e metterla in padella dopo aver sciolto lo strutto, salare, pepare e, dopo averla rosolata un poco, sfumare col vino.
Unire poi un goccino di acqua calda mentre cuoce.
Fare abbrustolire la pancetta in un altro tegame coperto.
Cuocere la pasta, condirla con la pancetta e la cipolla e spolverare con il grana.

PAPPARDELLE AL SUGO DI CONIGLIO

2009-10-16T23:03:00.001+02:00

Ingredienti

400 g di pappardelle
400 g di polpa di coniglio
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di passata di pomodoro
1 cipolla e 2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di vino rosso
1 chiodo di garofano
mezzo peperoncino
50 g di formaggio grana e pecorino grattugiati
2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
olio extra vergine di oliva
sale

Sminuzzate la polpa di coniglio, raccoglietela in una ciotola con 4-5 cucchiai di olio e bagnate con il vino rosso.
Aggiungete metà del trito di salvia e rosmarino, uno spicchio di aglio schiacciato e il chiodo di garofano. Mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 5-6 ore.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio, il concentrato di pomodoro, il peperoncino spezzettato, l'aglio e il trito di odori rimasti.
Scolate il coniglio, trasferitelo nella casseruola e fatelo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare,
Aggiungete la passata, salate e proseguite la cottura per 20 minuti.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata. Scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo per 1 minuto.
Spolverizzate con i formaggi grattugiati e servite.

di G. Nosari

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE

2009-10-13T23:12:00.006+02:00

La ricetta di questo rotolo l'ho copiata da una scheda pubblicitaria che ho trovato nella buchetta della posta.
L'unico difetto è che non l'ho arrotolato ben stretto e le fette sono un po' schiacciate, ma è un rotolo delicato e leggero ed è stato apprezzato da tutti.

Ingredienti

Per 6 crespelle

2 uova
100 g di farina
250 ml di latte
sale

Per il ripieno

2 zucchine
200 ml di besciamella
100 g di ricotta romana
2 uova
100 g di emmentaler grattugiato
40 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
20 g di burro

Preparate le crespelle.
Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi:. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola.
Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentalter e metà del parmigiano, mescolate e regolate di sale e di pepe.
Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo.
Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio che userete anche per coprire il rotolo.
Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa 30 minuti.
Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill.
Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

GNOCCHI ALLA BOSCAIOLA

2009-10-12T22:14:00.003+02:00

Mi hanno regalato della fontina valdostana e ho preparato questa ricetta trovata su Alice.tv
Non avevo però gli gnocchi e così ho usato le chicche di patate. Un piatto davvero buono.

Ingredienti

800 g di gnocchi di patate
200 g di fontina
200 g di funghi porcini
2 dl di panna
burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine la fontina. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e soffriggeteli in olio salati e pepati a gusto.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salatela. Prendeteli con la schiumarola man mano che vengono a galla e disponeteli in una pirofila imburrata a strati, alternandoli alla fontina, al parmigiano reggiano e ai funghi.
Terminate con gli gnocchi, quindi versatevi sopra uniformemente la panna. Ponete in forno preriscaldato a 250� e lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi servite caldi.

FIORI DI ZUCCA FRITTI

2009-10-11T21:50:00.002+02:00

Ieri dal fruttivendolo c'erano dei bellissimi fiori e non ho saputo resistere alla tentazione di farli fritti. Sono come le ciliegie, uno tira l'altro!!

Ingredienti

1 bicchiere di farina
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 uovo intero
acqua gassata fredda q.b.
olio di semi di arachide o extra vergine di oliva

Amalgamare tutti gli ingredienti e mettere in frigo a raffreddare.
Lavare i fiori, passarli nella pastella, friggerli in olio bollente e salare.

LONZA RIPIENA DI PEPERONI

2009-10-10T21:22:00.001+02:00

Ingredienti

900 g di lonza di maiale aperta a tasca
1/2 peperone giallo e 1 rosso
un cipollotto
5 foglie di lattuga
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di pangrattato
1 tuorlo
2 dl di vino bianco
rosmarino
maggiorana

Lavate i peperoni e tagliateli a dadini.
Tritate il cipollotto e soffriggetelo con 2 cucchiai di olio, unite i dadini di peperone e la lattuga a listarelle, salate e cuocete per 10 minuti.
Fate raffreddare e incorporate il parmigiano, il pangrattato e il tuorlo.
Farcite la lonza con il composto e cucite. Salate la carne, pepatela, cospargetela con i semi di finocchio e rosolatela per 10 minuti con 2 cucchiai di olio.
Versate il vino e un mestolino di acqua, unite un rametto di rosmarino, coprite e cuocete a fuoco basso per altri 50 minuti.

Dalla rivista sale e pepe

DOLCE DI PESCHE E AMARETTI

2009-10-09T21:52:00.000+02:00

Ingredienti

Frolla:
200 gr. farina
100 gr. zucchero
100 gr. burro
2 tuorli
pizzico di sale

Crema:
2 tuorli
30 gr. di fecola
100 gr. zucchero di canna
1 vasetto di panna (o joghurt)

4 chiare a neve
ca. 1 kg di pesche (o 1 scatola grande pesche sciroppate)
100 gr. di amaretti sbriciolati
1 cucchiaio di marmellata (albicocche)
qualche mandorla a scaglie

Foderare uno stampo a cerniera (diam. 28) con la pasta frolla (anche la sera prima)e mettere in frigo ... quindi distribuire sul fondo 1 cucchiaio di marmellata (io uso albicocca) e distribuire sopra uniformemente gli amaretti sbriciolati. Ora mettere le pesche tagliate a fettine (se si usano quelle in scatole farle sgocciolare bene), spolverizzare con qualche mandorla a scaglie. Preparare la crema con tuorli, fecola, zucchero e panna e alla fine incorporare mescolando attentamente le 4 chiare a neve. Versare la crema sulle pesche e infornare a 150 gradi per ca. 1 ora e mezza. Se dopo metà cottura la superficie dovessero "abbronzarsi" troppo coprire con un foglio di alluminio .

Ricetta di MarinaB

ZUCCOTTO DI MACCHERONI

2009-10-08T22:00:00.000+02:00

Ingredienti

8/10 di pomodori tondi e maturi
6/8 cucchiai di pane da tramezzini frullato
2 mazzetti di basilico
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 rametto di maggiorana –le foglie
80gr di grana grattugiato
sale e pepe
olio extravergine q.b.
1 spicchio d’aglio tritato
1 spicchio d’aglio intero
750 gr di passata di pomodoro
300 gr di maccheroni
200 gr di ricotta
300 gr di mozzarella tagliata a dadini
2 cucchiai di pane secco grattugiato

Tagliare i pomodori a metà nel senso orizzontale, sgrondarli dai semi e riempirli con un composto fatto con il pane, un mazzetto di basilico tritato, il prezzemolo, la maggiorana, due cucchiai di grana, sale, pepe,olio q.b. e l’aglio tritato.
Disporre i mezzi pomodori su di una teglia e infornare a 150° per circa 20’.
Intanto in una casseruola preparare una salsa liquida con olio, lo spicchio d’aglio intero e la salsa di pomodoro.
Cuocere per 5’ i maccheroni in acqua bollente salata, scolarli e farli finire di cuocere, lasciandoli al dente, nella salsa di pomodoro privata dello spicchio d’aglio.
Unire la ricotta, la mozzarella, il grana rimasto e la metà del basilico restante.
Rivestire uno stampo da zuccotto con carta forno bagnata e strizzata, mettere i pomodori gratinati lasciando all’interno la parte farcita, riempirlo con il composto di maccheroni, cospargere con il pane grattugiato ed infornare a 180° per circa 35’.
Togliere dal forno, far riposare lo zuccotto per circa 15’, quindi sformarlo su di un piatto da portata.
Decorare con il resto del basilico.

Da "la Prova del cuoco"

POLLO CON I PEPERONI

2009-10-07T21:54:00.001+02:00

Questa ricetta l'ho vista nel sito di Coquinaria in una discussione in cui si parlava del famoso pollo ai peperoni, specialità romana, e debbo dire che è un piatto gustoso.

Ingredienti

1 pollo

1 cipolla

3 peperoni rossi e gialli

4-5 pomodori maturi

sale

pepe

olio ev.

Soffriggere il pollo tagliato a pezzi.

Una volta rosolato bene, aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente e i pomodori pelati e tagliati a pezzi.

Lasciare cuocere per 10-15 minuti poi aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti.

Salare, pepare e incoperchiare.

Portare a cottura bagnando eventualmente con un po’ di brodo se si dovesse asciugare troppo il fondo di cottura.

TORTA ALLEGRA

2009-10-06T21:10:00.001+02:00

Questa torta è stata presentata alla Prova del cuoco ed è molto adatta per i bambini, ma piace anche ai grandi.

Ingredienti

3 uova

150 gr di zucchero

200 gr di farina

100 ml di olio

80 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito per dolci coloranti alimentari (o ricavati da succo di barbabietole, rape rosse, fragole, mirtilli…)

un cucchiaio di cacao amaro sciolto in un dito di acqua.

Accendete il forno in modalità “statico” a 180° ( se avete questa opportunità per evitare rigonfiamenti o gobbe indesiderate che si formano durante la cottura).

Montate gli albumi con 60gr di zucchero, poi passate a montare i tuorli con il restante zucchero fino a che non diventeranno una crema spumosa chiara.

Aggiungete a questo composto l’acqua, mescolate bene, poi versate la farina setacciata con il lievito, poi l'olio.

Per ultimo, incorporate lentamente con movimenti che vanno dall’alto verso il basso gli albumi montati a neve.

A questo punto dividete l’impasto in 4 parti e colorate con i coloranti alimentari.
La parte scura la otterrete con il cacao amaro sciolto in poche gocce d’acqua.
Per distribuire l’impasto nella tortiera ed ottenere l’effetto del colore a strisce, procedete versando un cucchiaio di una crema colorata al centro della teglia, a questo aggiungete sempre al centro del mucchietto appena versato un altro cucchiaio di impasto del colore diverso, al quale aggiungerete un altro cucchiaio al centro del precedente di un altro colore e così via, fino ad esaurire le preparazioni.
La crema della torta si distribuirà piano piano formando in superficie tanti cerchi colorati, che in cottura rimarranno ben distinti e formeranno un disegno a onde.
Mettete nel forno caldo per circa 30 min. e lasciate la torta nel forno per altri 10.
Non oltrepassate questi tempi per non seccarla troppo.

TRIFLE ALLE FRAGOLE, CREMA CHANTILLY E CRUMBLE

2009-10-05T22:34:00.001+02:00

Questa è una ricetta presa dal sito di Coquinaria ed è un dolce veramente delizioso.

per la crema chantilly
-crema pasticcera di M.Santin
750 ml latte
180 gr zucchero (anche un pò meno)
60 gr farina
6 rossi d'uovo
1 bacca di vaniglia
scorza di limone grattugiata
- 200 ml panna liquida fresca

per il crumble
200 gr farina
100 gr burro
100 gr zucchero
una manciata di mandorle tritate grossolanamente (se si vuole)

1 kg di fragole tagliate a pezzettoni e messe a macerare con poco succo di limone e zucchero

Preparare la crema pasticcera facendo scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta e i semini raschiati dall'interno.
Fare intiepidire leggermente il latte sempre con la bacca di vaniglia in infusione.
In una ciotola sbattere leggermente i rossi d'uovo con lo zucchero e la farina, aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere un poco di latte e mescolare per amalgamare, aggiungendo man mano tutto il latte sempre mescolando.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente finchè la crema si addensa.
Far freddare coprendo con la pellicola trasparente per non far formare grumi.

Nel frattempo preparare il crumble mischiando (o a mano o con il mixer) la farina, burro e zucchero finchè non si formano tante briciolone.
Ridurle in briciole ancora più piccole e stendere su una teglia foderata con carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180° finchè non le briciolotte non sono dorate, eventualmente girandole un pò con le mani o con una spatolina a metà cottura.
Far freddare dopo cotto.

Quando la crema pasticcera è fredda, aggiungere la panna montata spatolando dal basso verso l'alto per non far smontare la panna.
Qui viene la parte più difficile , montare il trifle: fare un primo strato di crumble nella coppa, poi fragole, poco crumble, crema chantilly, ancora crumble, fragole, crema e finire con qualche mollichina di crumble e qualche pezzettone di fragola.
Conservare in frigo fino al momento di servirlo.

PESCHE SCIROPPATE O CONGELATE

2009-10-05T17:57:00.002+02:00

A noi piacciono molto le pesche e visto che la stagione sta finendo, ho cercato di fare un poco di provvista per l'inverno e gustarmi la frutta fresca, perchè no? Anche per Natale, preparandole in due modi diversi.

Pesche sciroppate:

Per ogni chilogrammo di pesche pulite e tagliate a spicchi ho messo 200 gr. di zucchero. Le ho lasciate macerare con lo zucchero per circa 5 ore, quindi le ho messe nei vasetti e ho diviso tra loro lo sciroppo che si è formato.
Ho poi sterilizzato i vasi facendoli bollire per circa 30 minuti e li ho lasciati raffreddare nell'acqua.

Pesche congelate:

Ho pulito e tagliato le pesche a cubetti, le ho divise nei sacchetti, in ognuno ho messo un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di limone, ho sigillato e passato in congelatore.

SEMIFREDDO AL MASCARPONE

2009-07-05T16:46:00.000+02:00

Questo semifreddo è di una bontà unica. Come diceva una pubblicità .... provare per credere!!!

Ingredienti

1,250 kg mascarpone
1 kg panna da montare
793 grammi latte concentrato zuccherato Nestlè (2 scatole da 397 grammi)

Pan di Spagna

gocce di cioccolato
granella di nocciola
100 g circa cioccolato fondente
cacao amaro

Ho fatto il pan di Spagna il giorno prima. Ho preparato la crema.
Ho messo in un grandissimo contenitore a strati:* fette sottilissime di pan di Spagna* granella di nocciole* gocce di cioccolato* crema al mascarpone abbondante* fette sottilissime di pan di Spagna* granella di nocciole* gocce di cioccolato* crema al mascarpone abbondantissima.
Ho messo nel congelatore per qualche ora in modo da far indurire la parte esterna.Ho sciolto a bagnomaria la cioccolata fondente e ho spennellato il dolce. Dato che il dolce è freddo la cioccolata si rapprende subito e posso metterne uno strato veramente sottile. Cacao amaro setacciato sopra tutto.

di Laurapi

POLPETTE DI MELANZANE

2009-07-05T16:00:00.000+02:00

La ricetta di queste polpette l'ho copiata da Coquinaria. Sono molto gustose ed hanno avuto un grosso successo!!
Ingredienti

Quattro melanzane medie
sale
olio
aglio prezzemolo
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino romano
pane grattugiato

Pelate le melanzane, tagliate a piccoli quadrotti, spurgate col sale per circa tre quarti d'ora.
Dopo un gran lavaggio sotto l'acqua corrente metterle in una pentola con olio, prezzemolo e aglio tritati e far cuocere per dieci minuti ( devono risultare abbastanza sfatte).
A raffreddamento avvenuto aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il pecorino e il pane grattato fino a completo consolidamento del pastoncino, niente sale.
Arrotolare pazientemente delle piccole polpettine e passarle nel pan grattato.
Per agevolare il buon esito della frittura finale che deve renderle croccanti e appena rosate è consigliato di non superare la grandezza di un'oliva.
Il formaggio contenuto annerirebbe inesorabilmente polpette di dimensioni più grandi e di conseguenza cotte più a lungo.

ACCIUGHE IN BIANCO

2009-06-12T12:02:00.001+02:00

Questa è un ricetta veramente veloce e gustosa.

Ingredienti

Alici
aglio
prezzemolo
limone
sale
pepe

Pulire le acciughe.
Fare insaporire il prezzemolo tritato e l'aglio in un goccio di d'olio, unire le acciughe, una spolverata di pepe e appena appena di sale, si cuociono per 4/5 minuti.
Aiutandosi con due forchette si girano e si lasciano cuocere per altri 4/5 minuti a fuoco dolce.
Prima di togliere dal fuoco si dà una bella strizzata di limone.

di Elena - Coquinaria

GNOCCHETTI DI RICOTTA BURRO E ORO

2009-06-11T12:34:00.002+02:00

Non avevo mai fatto, nè mangiato gli gnocchi di ricotta. Ho visto alla prova del cuoco la maestra Susanna Badii che li preparava e mi è venuta la voglia di provarli.
Sono veramenti buoni.

Ingredienti

200 g ricotta ben scolata
50 g farina grano duro
40 g farina grano tenero
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
2 uova intere + 2 tuorli
sale

burro
passata di pomodoro

Mettere in una ciotola la ricotta, la noce moscata, un poco di farina, il parmigiano, il sale e amalgamare il tutto. Fare riposare per una ventina di minuti poi unire le uova e il resto della farina e amalgamare.
Versare il composto nel sac a poche e fare gli gnocchetti direttamente dentro la pentola con acqua salata.
Servire poi gli gnocchi conditi col sugo preferito (io ho usato burro e pomodoro).

CALAMARO IMBOTTITO ALL'ISCHITANA

2009-06-10T13:37:00.002+02:00

Ingredienti

2 calamari
150 g di mollica di pane raffermo
olive di gaeta snocciolate
capperi dissalati
prezzemolo tritato
aglio
olio
sale e pepe
pomodorini

Prendere un calamaro, possibilmente fresco, pulirlo, tagliare a pezzetti piccoli i tentacoli e le alette e farli rosolare in poco olio, prendere un pò di pane raffermo fatto ammollare in acqua e strizzato bene e farlo rosolare in un cucchiaio d'olio, Riunire in una terrina i ritagli di calamaro, la mollica di pane, delle oliv, dei capperi, un pò di prezzemolo,un po d'aglio tritato finemente un pò di pepe nero e aggiustare di sale, mischiare bene tutto e riempire con questo composto i calamari e cucirli o chiuderli con uno stuzzicadente
In un tegame far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzetti aggiustare di sale e far cuocere poco, finchè il pomodoro non si stacca dall'olio, a questo punto mettere i calamari e farli cuocere rigirandoli ogni tanto, per circa un ora a fuoco lento e coperti, se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere un goccio d'acqua, a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.

Di Rosaria Rubino

BURRO DI MILANO

2009-06-09T10:36:00.001+02:00

Questa ricetta è di Giuliana di Coquinaria. E' un dolce che ricorda il creme caramel, ma con un sapore particolare, veramente buono.

Ingredienti

1 l latte
200 gr farina bianca
200 gr zucchero
180 gr burro
6 uova

per il caramello
250/300 gr di zucchero
poca acqua
1 o 2 gocce di limone

Preparare il caramello, con lo zucchero, l'acqua e le gocce di limone, lasciarlo diventare bello scuro e quindi caramellare uno stampo da ciambellone da 1 l. e lasciar raffreddare. Scaldare il forno a 180° e porvi un tegame per la cottura a bagnomaria che contenga lo stampo.
Fare una besciamella piuttosto dura, con la farina il burro e il latte, al solito modo.
Una volta cotta, lasciarla intiepidire mescolandola per non farle fare la pellicina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare a neve fermissima gli albumi.
Riprendere la besciamella e aggiungere prima le uova sbattute mescolando bene bene per amalgamare il tutto. Quindi, molto delicatamente, gli albumi. Magari un paio di cucchiaiate prima per ammorbidire il composto e poi tutta la neve restante in una volta sola.
Versare il composto nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno per 40/50 minuti, dipende dal forno, finchè il dolce sarà bello gonfio e con una leggera crosticina dorata.
Togliere dal forno, il dolce si sgonfierà un po', è normale. Una volta intiepidito mettere in frigorifero per almeno 5 o 6 ore prima di servirlo guarnendolo al centro con della panna montata.

TORTA UBRIACA

2009-05-21T22:24:00.003+02:00

Questa torta che Anna Moroni ha presentato alla prova del cuoco, è ottima.

Ingredienti

70 g di cioccolato in polvere o cioccolato fondente
300 g zucchero
200 g Burro morbido
1 bicch.vino rosso buono (circa 170 g)
150 g farina
1 bustina lievito
4 uova intere

Mettere nel frullatore il burro, lo zucchero, il cioccolato e il vino e frullare.
Poi mettere in un tegame sul fuoco a intepidire per far sciogliere bene il burro mescolando continuamente. Togliere poi un bicchiere di questo impasto e tenerlo da parte.
Mettere nel frullatore le uova e frullare con il resto del cioccolato fuso e la farina mischiata al lievito.
Versare nello stampo e in forno a 170° per 35 minuti circa.
Sformarla ancora calda e versare sopra il cioccolato tenuto da parte lasciandola insaporire almeno per un’ora.
Poi servirla.

TORTA DI RICOTTA ZEBRATA

2009-05-18T20:32:00.006+02:00

Mi era rimasta un poco di crema gialla e così in cima le cucchiaiate non sono state due ma qualcuna in più per cui la superficie è poco zebrata.
Ma una volta tagliata nella fetta si vedono le righe.

Ingredienti

per la frolla:

300g di farina
125g di burro o margarina
50 g di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza di limone (facoltativa)

per il ripieno:

125g di burro o margarina a temperatura ambiente
5 uova
750g di ricotta cremosa
250g di zucchero
una busta di preparato per budino alla vaniglia
1/2 cucchiaio di cacao in polvere

Cnon gli ingredienti suddetti preparare una frolla e metterla a riposare in frigo per almeno 1 ora

Nel frattempo preparare il ripieno lavorando prima il burro e la ricotta a crema poi aggiungere lo zucchero,la busta di preparato (passarla al colino se risulta grumosa) ed infine le uova una alla volta fino ad ottenere una crema fine ed abbastanza liquida.
Se dovessero formarsi dei grumi,passare la crema attraverso un colino a maglie fini.

Mettere in un’altra ciotola 1/4 circa dell’impasto ed aggiungere il cacao.
Se vi dovesse sembrare poco scura aggiungete altro cacao, ma poco per volta, perché si rischia che la crema diventi dura ( se dovesse succedere aggiungere un po’ di latte) .

Con la frolla rivestire una teglia di 24-26cm di diametro creando dei bordi che coprano circa i 2/3 dell’altezza.

Ora viene la parte divertente, per ottenere l’effetto zebrato dovete versare nel centro della teglia le due creme in modo alternato ( si versa un cucchiaio sopra l’altro senza toccare, la crema espandendodi crea i vari cerchi concentrici di colore alternato)
Mettere due cucchiai di crema gialla e poi una di crema scura fino a finire le due creme.
Cuocere in forno per 60 min a 175°C.
Si cuoce tutto insieme pasta e ripieno.

da Coquinaria

CANNELLONI RIPIENI CON SALSA AI PEPERONI

2009-05-17T14:15:00.002+02:00

Questa ricetta è stata fatta poco tempo fa alla prova del cuoco.
Io ho voluto provare ad usare i paccheri anzichè i canelloni e debbo dire che il risultato è stato ottimo.

Ingredienti

Pasta
2 uova
200 g farina
sale

Ripieno
200 g mozzarella a dadini
sale
basilico spezzettato
400 g pomodori maturi, spellati e tagliati a dadini

Salsa
2 cipolline novelle a pezzetti
4 peperoni a pezzi
basilico
olio

Mettere i pomodori in un colino e salarli per far perdere l’acqua.
Fare la sfoglia, ritagliare i rettangoli e cuocerli in acqua salata, poi stenderla su un canovaccio (si possono fare anche tre giorni prima, si arrotola bene il canovaccio come un salame).
Unire il pomodoro alla mozzarella e amalgamare, sentendo se vanno bene di sale, mettere il basilico e amalgamare il tutto.
Riempire ogni cannellone con un poco di ripieno e metterli in una teglia unta di olio.
Versare sopra un filo di olio, coprire con carta forno bagnata e strizzata e passare in forno per 10 minuti.
Padella con filo di olio, mettere le cipolle a rosolare un poco, unire i peperoni e cuocere coperti a metà e lentamente (almeno una decina di minuti).
Poi frullare il tutto con il minipimer e passarla al colino.
Servire i cannelloni con sopra la salsa.

PETTO DI TACCHINO ODOROSO

2009-05-15T22:10:00.002+02:00

Questo è un arrosto saporito e di facile preparazione.

Ingredienti:

per 4 persone

una larga fetta di fesa (petto) di tacchino
salvia
aglio
rosmarino
parmigiano grattugiato
pangrattato
gr 100 di lardo di colonnata
olio extravergine
vino bianco
brodo
sale e pepe

Dal macellaio ci si fa tagliare e e battere la fesa in maniera tale da avere una fetta larga e sottile
Sul fuoco una pentolino di brodo.
Con la mezzaluna si fa un trito degli odori, si aggiunge sale e pepe, pochissimi, e parmigiano.
Si condisce la fesa col battuto e sopra ci si allineano le fette di lardo. Si arrotola e si lega con lo spago. Si rotola su un misto di pangrattato e formaggio
In una padella si mette dell'olio e si rosola il rotolo
si bagna col vino e si tira a cottura col brodo.

Da Alice.tv

TORTA CUSCINO

2009-05-14T19:52:00.002+02:00

Questa ricetta l'ho trovata nel sito di Coquinaria.

Ho usato una teglia leggermente più grande per cui è venuta un po' bassa; la prossima volta ne userò una più piccola, ma comunque il sapore è molto buono.

Ingredienti

per una teglia 20 x 28
125 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
150 gr di yogurt
200 gr di frutti di bosco surgelati

1) Scongelare i frutti di bosco. Riscaldare il forno a 180 gradi.
2) Montare il burro a crema. Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova e lo yogurt.
Alla fine aggiungere la farina e il lievito in polvere.
Versare 2/3 dell'impasto in una teglia imburrata e con l'aiuto di un coltello incidere delle righe a forma di grata.
3) Mettere i frutti di bosco nel mixer e quindi passarli al colino. Aggiungere la purea di frutti di bosco al rimanete impasto (evtl aggiungere 20-30 gr di farina per dare nuovamente consistenza all'impasto) e con l'aiuto del sac-à-poche siringare l'impasto lungo le righe della grata.
Infornare per circa 30-35 minuti.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

2009-05-13T22:04:00.001+02:00

Gli spaghetti alla carbonara dovrebbero essere "neri" di pepe, ma visto che mio marito non deve mangiare troppo piccante mi sono trattenuta.

Ingredienti:

x 2 persone

1 uovo intero + 1 tuorlo
100 g di guanciale tagliato a dadini
pecorino o parmigiano
pepe nero
160 g di spaghetti

Rosolare in padella il guanciale tagliato a dadini.
In una ciotola amalgamare le uova con il formaggio e il pepe (diventa una cremina).
Cuocere la pasta, metterla nella ciotola, unire il guanciale e mescolare il tutto.
Spolverare ancora con il pepe e servire.

BOCCONCINI DI POLLO

2009-05-12T21:50:00.001+02:00

Questi bocconcini di pollo sono stati preparati alla prova del cuoco con un altro contorno invece io li ho serviti con un purè di patate.

Ingredienti

500 g petto di pollo tagliato a bocconcini e infarinato
½ bicchiere di vino
cipolla
1/2 costa sedano tagliata a filetti sottili
1 cipolla tritata finemente
4 carote a dadini
½ bicchiere di latte caldo
2 cucchiai parmigiano grattugiato

Mettere un filo di olio in padella, unire il pollo levando la farina in eccesso e far sigillare a fuoco vivace, quindi salare e pepare, unire il vino e alzare al massimo la fiamma per farlo sfumare.
Poi scolare il pollo e nel fondo di cottura mettere la cipolla, le carote e il sedano e lasciare cuocere per qualche minuto.
Unire il pollo, alzare la fiamma e unire il latte, coprire e far cuocere per un paio di minuti, mettere il parmigiano e amalgamare il tutto.

LASAGNE GOCCIA D'ORO

2009-05-11T23:08:00.002+02:00

Ingredienti

Pasta gialla
200 g di farina "00"
2 uova

200 gr. di mozzarella
200 gr di prosciutto cotto
300 gr. di funghi coltivati o misti surgelati
burro q.b.

besciamella
80 gr di burro
80 gr. di farina
1 litro di latte
noce moscata
sale
parmigiano

Fare la sfoglia e ricavare dei rettangoli leggermente più grandi rispetto alla misura della teglia.
Cuocere i funghi in padella con un filo di olio, sale e pepe.
Preparare la besciamella e unirla ai funghi.
Tritare la mozzarella.
Sbollentare la sfoglia in acqua salata, scolarla in una ciotola con acqua fredda e sale fine per raffreddarla e poi asciugarla su di un canovaccio.
Mettere un poco di besciamella in una casseruola da forno, fare uno strato di pasta, aggiungere sopra un pò di mozzarella tritata, un pò di prosciutto e un poco di besciamella.
Coprite con un altro strato di sfoglia e ripetete l'operazione come prima fino a riempire la casseruola.
Alla fine cospargere l'ultimo strato di pasta con un po' di besciamella, parmigiano e qualche noce di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

CROSTATA DI FRAGOLE

2009-05-10T14:06:00.005+02:00

Per una crostata di cm 26/28 di diametro

Frolla:
200g di farina “00”
80g di zucchero semolato
80g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale

Crema:
250 g di latte fresco intero
1 tuorlo + 1 uovo intero
20 gr di farina
60 gr di zucchero
scorza di un limone

1 albume
30 gr di zucchero
30 gr di amaretti

500 gr di fragole
100 gr di zucchero
Un foglio di gelatina

Pulire lavare e tagliare 200 gr di fragole e metterle in infusione con il limone (quello della buccia) e lo zucchero. Le altre tagliarle a pezzetti.
Preparare la frolla, tirarla tra due fogli di carta forno e foderare uno stampo da crostata.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unire gli amaretti tritati. Versare poi il tutto dentro la pasta frolla.
Cuocere in forno per 20/25 minuti a 180°.
Preparare la crema e farcire la crostata appena esce dal forno. Lasciare raffreddare.
Sopra mettere le fragole rimaste tagliate a pezzetti.
Frullare le fragole zuccherate e cuocere 3 minuti, poi aggiungere la colla di pesce ammollata.
Lasciare intiepidire.
Versare un velo sulla crema fredda e subito decorare con le fragole pulite e lavate.
Terminare con un ultimo strato di gelatina di fragole.
Rimettere in frigo un' oretta prima di servire

CROSTATA CON CREMA ALLO YOGURT E GELATINA DI LAMPONI

2009-05-09T19:25:00.004+02:00

Ingredienti:

Per la crema:

400 gr latte intero alta qualità

100 gr panna
300 gr yogurt magro

125 gr zucchero semolato

60 gr amido di mais

75 gr tuorli d'uovo

vaniglia

per la gelatina di lamponi:

300 gr purea di lamponi

5 gr zucchero semolato extrafine

7 gr succo di limone

7 gr gelatina in fogli

lamponi freschi per decorare

Portare il latte, la panna, lo yogurt e metà dello zucchero a un leggero bollore. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare parte del latte sulle uova e riportare e bollore finchè non si addensa.
Miscelare la purea di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la gelatina fusa. Versare su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare solidificare in frigo.
Cuocere uno stampo da crostata coperta da uno strato di alluminio coperto di fagioli secchi. Spalmatevi sopra la crema allo yogurt e la gelatina di lamponi tagliata a misura.
Decorare con lamponi freschi.

Da Alice.tv

BAVARESE VARIEGATA ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO

2009-04-19T17:24:00.006+02:00

Questa è una bavarese strepitosa delle sorelle Simili che ho visto nel forum di Coquinaria e vi assicuro vale la pena di farla.

Ingredienti

4 tuorli
100g di zucchero semolato
250g di latte
50g di cioccolato fondente
300g di panna fresca
6g di colla di pesce
2 stecche di vaniglia aperte
un pizzico di sale

Scaldare bene il latte con le stecche di vaniglia e poi filtrarlo.
Battere i tuorli con lo zucchero, facendo attenzione a non creare troppa schiuma (non battere eccessivamente), aggiungere il latte caldo ed un pizzico di sale.
Cuocere la crema a fuoco molto basso finchè vela il cucchiaio.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata.
Dividere la crema in due parti uguali, in una aggiungere il cioccolato fuso.
Fare raffreddare la crema; nel frattempo montare la panna ed unirne una metà alla crema gialla.
Versare la crema gialla nello stampo unto con un pò di olio di mandorle o di semi e porre in frigo per 15min.
Unire la panna restante alla crema al cioccolato e versarla nello stampo sulla crema gialla, ormai leggermente rappresa.
Tenere in frigo almeno 4-5 ore, ma l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima.

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

2009-04-08T17:25:00.005+02:00

Debbo dire che la crostata alla frutta è sempre buona, ma l'aggiunta del frangipane la rende ancora migliore.

Ingredienti

per la pasta frolla:
300 g di burro freddo
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
500 g di farina 00
vaniglia

ingredienti per il frangipane:
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle
2 uova
30 g di farina 00

per la crema pasticcera:
500 g di latte intero alta qualità
150 g di zucchero semolato extrafine
100 g di tuorli d’uovo
40 g di maizena
vaniglia

frutta fresca per decorare
gelatina

Preparare la frolla e foderare uno stampo per crostata.
Preparare il frangipane mescolando in una ciotola il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, uno alla volta, la farina di mandorle e la farina 00.
Versare la crema ottenuta sulla base di frolla e cuocere a 160° per 15 minuti circa.
Preparare la crema pasticcera, lasciatela freddare e versare sullo strato di frolla e frangipane e decorare con la frutta fresca.
Spennellare poi il tutto con la gelatina.

Da Alice.tv

PLUMCAKE ALLO YOGURT

2009-04-07T10:55:00.001+02:00

Ingredienti

Per le misure usare il vasetto dello yogurt

1 vasetto di yogurt bianco magro
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di mais
3 uova
pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Versare in una terrina i tuorli con lo yogurt, il vasetto di olio, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone.
Amalgamare bene gli ingredienti e unire un poco alla volta la farina.
Aggiungere poi gli albumi montati e il lievito.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare l'impasto e porre in forno a 170 gradi per circa 35 minuti.
Farlo poi raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

PASSATELLI COL PESCE

2009-04-05T12:20:00.005+02:00

Mi è capitato di vedere più volte un primo piatto di passatelli conditi con il pesce.

Li mangiamo sempre e solo cotti nel brodo e incuriosita ho voluto provarli; debbo dire che il risultato non è male.

Ingredienti

passatelli

pomodorini datterini

vongole

cozze

gamberetti

calamari

vino bianco

peperoncino

aglio

olio

prezzemolo

Far aprire sul fuoco in un tegame col coperchio, le vongole e le cozze

Soffriggere in un filo di olio l'aglio a fettine, (oppure intero e poi toglierlo) unire i calamari e i gamberetti, cuocere qualche minuto e sfumare col vino bianco.

Tagliare i pomodori a pezzetti, dopo averli privati dei semi, salare, unire un poco di peperoncino, coprire e far cuocere per circa 15 minuti. Qualche minuto prima della fine unire le vongole, le cozze e il loro liquido di cottura, filtrato.

Cuocere i passatelli in acqua bollente e salata, poi mantecarli nella padella col pesce.

Volendo dare una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

MILLEFOGLIE

2009-03-29T17:45:00.001+02:00

Ingredienti

4 tuorli
80 g di farina
160 g di zucchero
1/2 l di latte
vanillina
2 confezioni di pasta sfoglia congelata (4 rotoli)
25 ml di panna liquida
cioccolato fondente

Bucherellare la pasta sfoglia dopo averla tirata ancora un poco, spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno a 200° per 15 minuti circa finchè diventa dorata, quindi farla raffreddare.
Scaldare il latte.
Montare le uova con lo zucchero, unire la farina, la vanillina e il latte a filo quindi cuocere la crema finchè si addensa. Farla raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema pasticcera.
Tagliare 3 rotoli della pasta sfoglia dandole la forma desiderata e il quarto ridurlo in briciole.
Io ogni rotolo l'ho tagliato a metà e ho utilizzato 6 pezzi di sfoglia.
Fare poi uno strato di pasta sfoglia, la crema, il cioccolato a scaglie, la pasta sfoglia e così via, terminando con la pasta sfoglia.
Passare poi la crema rimasta lungo i bordi e attaccare le briciole.
Spolverare la superficie con zucchero a velo e decorare a piacere.

COSCE DI POLLO

2009-03-17T11:47:00.003+01:00

Ho preso spunto da una ricetta vista nel sito di Coquinaria per preparare queste cosce di pollo che altrimenti in casa nessuno mangia molto volentieri.
Un piatto unico davvero gustoso.

Ingredienti

2 peperoni gialli
2 patate
3 scalogni grandi
vino bianco
rosmarino e salvia
sale grosso
acqua
olio

Rosolare bene in un filo di olio le cosce di pollo per farle sigillare, sfumare col vino bianco e quando è evaporato unire gli scalogni tagliati in quattro parti, le patate a pezzettoni e i peperoni a falde.
Rosolare ancora un poco unendo del sale grosso e gli aromi tritati quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e far cuocere per circa un'ora.

BUDINO BICOLORE

2009-03-15T12:13:00.003+01:00

Ingredienti

200 g di fragole
20 g di cherry brandy
2 cucchiai di zucchero

Budino al cioccolato
125 g di latte
125 g di panna
20 g di farina bianca
70 g di zucchero
15 g di cacao amaro
15 g di burro
2 tuorli d'uovo
2 fogli di colla di pesce
mezza bustina di vaniglina
sale

Budino alla vaniglia
150 g di latte
100 g di panna
2 tuorli d'uovo
2 fogli di colla di pesce
60 g di zucchero
20 g di farina bianca
mezza bustina di vaniglina
sale

Lavare le fragole e tagliarle. Metterle in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e coprirle di cherry brandy, quindi lasciarle macerare per qualche minuto. Preparare il budino al cioccolato. In acqua fredda ammollare la colla di pesce. In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina, il cacao, la vaniglina, il sale e un terzo del latte. Quando il composto sarà liscio, unire il latte rimasto e la panna. Portare la crema a bollore, poi togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce e il burro a pezzetti. Versare il composto in uno stampo rettangolare unto d'olio di mandorle. (Io non l'avevo e quindi l'ho foderato con la carta da forno bagnata e strizzata) Livellare bene con la lama di un coltello bagnato e coprite la superficie con file ordinate di fragole. Preparate il budino alla vaniglia allo stesso modo.Versatelo sulle fragole, livellate la superficie e passate in frigorifero per qualche ora. Sformate la mattonella su un piatto e decoratela con delle fragole tagliate a metà

SFORMATO DI VERDURE

2009-03-11T22:04:00.002+01:00

Ingredienti

700 gr. di purea d’ortaggi (spinaci, carote, patate)
150 gr. di burro
40 gr di formaggio grana grattugiato
4 uova
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

Per la besciamella
250 gr. di latte
25 gr. di burro
15 gr. di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.

pangrattato per spolverizzare

Cuocere le verdure in acqua bollente e salata.
Tritarle (o frullarle) e dividerle per tipo in tre padelle, con 1/3 dei 150 g. di burro. Correggere di sale e pepe e cuocere fino ad asciugare completamente l’acqua. Preparare la besciamella, unire le uova e il formaggio grana grattugiato.

Dividere poi la besciamella in tre parti e amalgamarne ognuna alle patate, agli spinaci e alle carote.
Imburrare uno stampo, spolverare con il pangrattato e riempire lo stampo con i composti facendo gli strati.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti. Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.
E’ possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria al momento.

Di A. Spisni

OSSOBUCO IN UMIDO

2009-03-11T10:30:00.004+01:00

Ingredienti

ossobuco di vitello
sedano, carota e ciplla
farina
passata di pomodoro
vino bianco
sale
olio

Tagliare a dadini il sedano, la carota e la cipolla e farli rosolare in una padella con un filo di olio.
Infarinare la carne, unirla agli odori facendola rosolare a fuoco vivace da ogni lato e incidendo i bordi con un coltello per evitare che si arricci.
Sfumare poi con il vino e, una volta sfumato, unire la passata e far cuocere lentamente per circa un'ora.
Verso la fine della cottura salare.
Servire con un contorno di purè di patate.

ROTOLO DI TACCHINO

2009-03-09T22:11:00.001+01:00

Ingredienti

500 g di tacchino macinato
500 g di ricotta di pecora
150 g di parmigiano grattugiato
200 g di speck affettato sottile
olio extra vergine di oliva
un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
sale e pepe nero
zucchero
spago da cucina

Raccogliere la carne, la ricotta e il parmigiano in una ciotola capiente e mescolare. Condire con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, lavorare ancra e dare al composto una forma di rotolo.
Stendete le fette di speck su un tagliere disponendole una dopo l'altra a rettangolo, leggermente sovrapposte. Adagiateci al centro il rotolo, vvolgetelo con le speck e legatelo bene con lo spago da cucina.
Mettere un po' di olio in un tegame e rosolateci il rotolo a fuoco medio per una decina di minuti, girandolo ogni tanto. Sfumate col vino e una punta di zucchero, incoperchiate, bagnate con un po' di brodo caldo e proseguite la cottura per una quarantina di minuti.
Liberate il rotolo dallo spago, rimettetelo nel tegame e fatelo riposare una decina di minuti. Servite il rotolo a fette, nappando col sugo di cottura filtrato.
E come contorno un purè di patate.

Da Alice

TORTA MIMOSA

2009-03-08T19:11:00.002+01:00

Ingredienti

Per il pan di spagna

7 uova
180 g di zucchero semolato
180 g di farina
30 g di fecola di patate
1/2 stecca di vaniglia

Per la crema chantilly

2 tuorli
250 g di latte
60 g di zucchero
25 g di maizena
la buccia di 1 limone
1 pizzico di sale
300 g di panna

Per lo sciroppo di zucchero

100 g di zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
200 g di acqua

100 g di cioccolato fondente sbriciolato

Preparare il pan di spagna e cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa. Trascorso il tempo necessario sformarlo e farlo raffreddare su una griglia.
Preparare la crema, metterla poi in una ciotola e fare raffreddare.
Montare la panna e unirla alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
Tagliare il pan di spagna in 4 fette orizzontali.
Preparare lo sciroppo e inzuppare il primo disco di pan di spagna. Spalmare uno strato di crema e cospargere con un poco di granella di cioccolato. Coprire con un altro disco di pan di spagna e procedere nello stesso modo con liquore, crema e granella.
Ripetere la sequenza con il terzo disco.
Spalmare il resto della crema su tutta la superficie. Sbriciolare il disco di pan di spagna rimasto e ricoprire la torta.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

INSALATA DI PESCE

2009-03-07T22:49:00.001+01:00

Ingredienti

1 polipo
4 seppie
5 calamari
2 etti di gamberi
aceto o limone
vino bianco
prezzemolo
limone
aglio
olio
sale

Puire i gamberi, i calamari e le seppie.
Cuocere il polipo in acqua e aceto o limone per un'ora circa, farlo raffreddare nella stessa acqua poi pulirlo levando le ventose.
Bollire le seppie e i calamari in acqua salata e con l'aggiunta di vino bianco per 20 minuti, spegnere il fuoco e unire i gamberi scolando poi il tutto dopo qualche minuto.
Tagliare a pezzetti i calamari, le seppie e i tentacoli del polipo, unire i gamberi e condire con sale, olio. prezzemolo tritato, un poco di aglio e gocce di limone.

BOMBOLONI

2009-02-16T16:59:00.006+01:00

Mi è venuta voglia di fare i bomboloni di Anna Moroni, sono veramente buoni e sono stati "fulminati" prima che potessi fare le foto.
Ne ho quindi rifatti ancora qualcuno, ma non avendo voglia di usare una nuova tasca da pasticcere per riempirli, li ho tagliati a metà e poi farciti con la crema.

Ingredienti

25 g di lievito di birra
125 g di latte
125 g i acqua
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
1 limone non trattato
un pizzico di sale

Crema pasticcera

Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua tiepidi. Setacciare le farine con il sale, aggiungere metà dello zucchero, il burro e la scorza grattugiata del limone.
Impastare bene e far lievitare il tutto coperto in un luogo caldo per 2 ore.
Rimpastare e stendere la pasta in una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
Confezionare dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Rimpastare i ritagli e ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.
Far lievitare, coprendo con un canovaccio per 1 ora circa.
Friggere a fuoco basso in abbondante olio fino a quando i bomboloni risulteranno ben dorati (in modo che cuociano anche all'interno).
Scolare su carta assorbente e poi farcire con crema pasticcera.
Passare nello zucchero e servire tiepidi.

PAPPARDELLE CON SALSICCIA E FUNGHI

2009-02-16T16:35:00.003+01:00

Ingredienti

1 scalogno
350 g di salsiccia
250 g di passata di pomodoro
500 g funghi coltivati
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
5 uova
500g di farina

Fare la sfoglia e ritagliare le pappardelle.
Pulire i funghi.
Tritare lo scalogno e metterlo a rosolare in un tegame con un filo di olio, unire poi la salsiccia spellata e sbriciolata un poco con una forchetta e far rosolare.
Sfumare poi con il vino, quindi unire i funghi tagliati a fettine non troppo sottili, il passato di pomodoro, sale e pepe, coprire e far cuocere per 30 minuti.
Cuocere la pasta e mantecarla nella padella con il sugo.

CROSTINI CON LA SALSICCIA

2009-02-15T17:11:00.003+01:00

Questi crostini li ho visti nella rivista Alice e li ho preparati ieri, facevano parte del menù di S.Valentino.
Sono veramente buoni.

Ingredienti

2 salsiccie fresche
200 g. stracchino
pepe nero
pane

Spellate e sgranate la salsiccia. Raccoglietela in una ciotola, unite lo stracchino e lavorate tutto con una forchetta.
Tagliate il pane a fette, spalmatele di crema salsicciosa e sistematele in una teglia, quindi profumatele con una macinata abbondante di pepe nero.
Passate i crostini in forno sotto il grill per pochi minuti, fino a che non si colorano ben bene, levateli e serviteli.
Ottimi caldi, sono buonissimi anche tiepidi.

CUORI DI MERINGA

2009-02-14T21:28:00.006+01:00

Festeggiamo San Valentino con questo dolce niente male per chi ama la meringa, accompagnato da una bella coppa di champagne.
Buon San Valentino a tutti!!

Ingredienti

200 g di albumi
400 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente fuso
2,5 dl di panna
100 g di fragole (o di frutti di bosco rossi)

Versate nel vaso dell'impastatrice gli albumi e montateli alla velocità massima. Quando avranno cominciato a fare un po' di schiuma, aggiungete man mano lo zucchero. Lasciate montare per diversi minuti, fino ad ottenere un composto sodo.
Intanto prendere un foglio di carta da forno della grandezza della teglia che volete utilizzare, disegnateci sopra due cuori della dimensione adatta a un dessert monoporzione.
Posizionate il foglio sulla teglia, con la parte disegnata verso il basso.
Distribuite il composto in due tasche da pasticciere, una con la bocchetta liscia e una con la bocchetta a stella.
Con la tasca con la bocchetta liscia preparate la base della prima meringa seguendo uno dei due disegni a forma di cuore sulla carta forno, realizzate i bordi, quindi riempite l'interno. Con la seconda sacca create invece tanti piccoli ciuffetti, uno vicino all'altro, ma solo sul bordo. Procedete allo stesso modo anche con il secondo cuore.
Infornate a 100° e fate cuocere per 4-5 ore circa, facendo attenzione che la temperatura non sia troppo elevata; trascorso il tempo, spegnete e lasciate raffreddare le meringhe nel forno.
A questo punto procedere con la decorazione del dolce.
Aiutandovi con un pennello da cucina, spennellate la parte centrale dei cuori di meringa con il cioccolato fuso. Montare la panna, lasciandola un po' morbida e distribuitela sul cioccolato ormai solidificato. Coprite con le fragole tagliate a pezzettini (o con i frutti rossi) e tenete in frigo fino al momento di servire.

La ricetta l'ho copiata dalla rivista Alice, però anzichè due cuori come previsto, ne ho fatto uno solo di misura più grande.

INVOLTINI CON PETTO DI POLLO

2009-02-12T22:52:00.004+01:00

Questa ricetta l'ho copiata dalla rivista Alice ed era stata preparata per uno dei menù di San Valentino.
Ho sostituito però i funghi coltivati con i porcini che avevo in congelatore.
E' un piatto abbastanza veloce da preparare ed è veramente buono.

Ingredienti

600gr petto di pollo
120gr pancetta tesa (affettata)
2 rametti di salvia
1 rametto di timo
50 gr burro
500 gr funghi champignon
1 spicchio aglio
1 bicchiere vino bianco
1 tazzina olio extra
olio di arachide
prezzemolo tritato qb
sale e pepe qb
100 gr farina 00

Rosolare in una padella aglio e olio.
Aggiungere i funghi champignon e saltare in padella.
Nel frattempo infarinare i petti di pollo, aggiungere la salvia e la pancetta all’interno.
Arrotolare il petto di pollo.
Poi mettere la pancetta anche all’esterno.
Una volta preparati gli involtini infilzarli con uno spiedo o uno stuzzicadenti.
Cuocere gli involtini in abbondante olio di arachidi.
Ottenere una cottura omogenea poi passarli nella padella con i funghi.
Aggiungere una noce di burro e ultimare la cottura.
Regolare di sale al termine della cottura, quindi servire.

POLLO AL FORNO CON PATATE

2009-02-10T14:54:00.003+01:00

Questo piatto è un classico che hanno riproposto alla prova del cuoco nei giorni scorsi.
Mi è ritornato in mente che questo, quando ero piccola, veniva considerato il piatto della domenica.

Ingredienti

1 pollo di circa 1kg
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
2 spicchi d'aglio
sale grosso e pepe nero
1 cucchiaiata di strutto o olio e.v.o.
1 bicchiere di vino bianco
1kg di patate di Bologna
1 limone non trattato

Tritare gli odori,(salvia,rosmarino,aglio) e sale grosso.
Fiammeggiare e lavare bene il pollo, quindi massaggiarlo esternamente con una parte del trito di odori.
Tagliare il limone a fette e passare ogni fetta nel trito, poi inserirle all'interno del pollo e legarlo con lo spago.
Adagiarlo in una teglia e mettere in forno a 200°.
Dopo un decina di minuti aggiungere il vino bianco.
Pulire le patate, tagliarle a spicchi e buttarle nell'acqua bollente salata, facendole bollire per un minuto (appena si vede la schiuma scolarle).
Passarle poi in padella con lo strutto o l'olio, uno spicchio di aglio e il trito aromatico.
Fate insaporire qualche minuto poi aggiungerle al pollo e cuocere per un'ora circa.

LASAGNE AI CARCIOFI

2009-02-09T14:31:00.003+01:00

Questo piatto è stato presentato nei giorni scorsi alla prova del cuoco e mi ha incuriosito il fatto che non è previsto l'uso della besciamella e i carciofi non vengono frullati.
Debbo dire che sono veramente buone.

Ingredienti

3 Uova
300 g di Farina
6 carciofi
1 cipollina bionda
1 spicchio di aglio
Origano (un bel pochino)
Sale e pepe
1 bicchiere di Vino bianco secco
150 g burro
1 limone
Parmigiano
1 cucchiaio di farina

Levare le foglie dure ai carciofi lasciando solo il cuoricino, tagliarli a metà e levare il fieno, poi a fettine, a dadini e buttarli in acqua acidulata con limone.
Fare la pasta, tirarla sottilina e ricavare delle lasagne belle grandi.
Tritare la cipolla, l’aglio e mettere sul fuoco con il burro a rosolare.
Scolare i carciofi e unirli alla cipolla, dopo qualche minuto unire il vino, il cucchiaio di farina, sale, pepe, origano e amalgamare, poi coprire con acqua, amalgamare e far cuocere, coperto, per una ventina di minuti.
Lessare poi le lasagne in acqua salata, scolarle in acqua fredda salata, poi riempire la pirofila con una lasagna tenendola bella morbida, mettere un bel po’ di carciofi, parmigiano, poi ancora pasta, carciofi ecc. facendo 6 strati.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

TORTINI DAL CUORE CALDO DI CIOCCOLATO CON SALSA ALL'ARANCIA

2009-02-08T14:23:00.007+01:00

E' un dolce perfetto per la festa di San Valentino. Se poi i pirottini sono a forma di cuore, è ancora meglio.

Ingredienti

per i tortini:
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
160 g di zucchero
4 uova
40 g di farina
vaniglia q.b.

per la salsa all’arancia:
2 arance non trattate
100 g di zucchero
50 g di acqua
1 bicchierino di Cointreau
amido di mais

Per i tortini, in una ciotola di vetro, far fondere al microonde o a bagno maria il cioccolato fondente tritato, il burro e lo zucchero.
Lasciate raffreddare.
Nel frattempo imburrate ed infarinate 8 stampini usa e getta di alluminio.
Riprendete l’impasto e aggiungete le uova, 1 alla volta, la farina setacciata e la vaniglia.
Dividete l’impasto negli stampini e mettete tutto a surgelare per minimo 4 ore.
Al momento di cuocerli accendere il forno a 220° e cuocerli direttamente dal congelatore per circa 20 minuti.
Per la salsa, lavate le arance e prelevatene solo la scorza, solo la parte arancione, con il pelapatate e tagliatela a julienne con un coltello affilato.
Tuffate le scorzette in acqua bollente per ½ minuto scolatele e sciacquatele con acqua fredda; sbollentate nuovamente per ½ minuto e scolate.
Mettete lo zucchero in una casseruola, aggiungete l’acqua e fatelo cuocere fino ad ottenere un caramello biondo.
Unite al caramello le scorzette d’arancia sbollentate e fate insaporire.
Aggiungete il Cointreau e il succo delle due arance mescolando velocemente.
Completate con l’amido di mais sciolto in un bicchiere con un cucchiaio d’acqua, e fatela addensare, bollendola per 1 minuto

da Alice.tv

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

2009-02-06T22:13:00.007+01:00

Ingredienti

4 fettine di vitello
4 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
farina
sale e pepe

Tagliare le fettine, batterle leggermente ed infarinarle.
Adagiate sopra ad ognuna una foglia grande o due foglie di salvia piccole e una fetta di prosciutto.
In una padella calda adagiare i saltimbocca dalla parte del prosciutto, salare e dopo aver ben rosolato girare e rosolare dall’altro lato.
Sfiammare poi col vino e deglassare con una noce di burro

TORTELLONI RIPIENI DI CREMA, FRITTI E ZUCCHERATI

2009-02-05T00:12:00.005+01:00

Siamo per carnevale ed è proprio il periodo adatto per fare qualche dolcetto fritto

Ingredienti:

Per la sfoglia:
500 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 noce di burro (io ho messo un goccio di olio e.v.o.)
1 bicchierino di brandy
Succo di arancia q.b.

Per la crema:
500 g di latte intero fresco
3 uova intere
50 g di farina
150 g di zucchero
La scorza di un limone

Zucchero a velo
Zucchero vanigliato

Fare la pasta aggiungendo anche gradualmente del succo di arancia, quel tanto che basta per dare la giusta consistenza all’impasto che deve essere comunque abbastanza morbido.
Avvolgerlo poi con della pellicola e farlo riposare per 30 minuti.
Mettere a scaldare in un pentolino il latte insieme alla scorza di mezzo limone.
In una ciotola sbattere le uova insieme allo zucchero e alla farina e unire a filo il latte.
Passare la crema attraverso un colino a maglie fini e rimetterla sul fuoco fino a che non si addensa.
Versare la crema in una ciotola, coprire con della pellicola e fare raffreddare.
Tirare la sfoglia con il mattarello, tagliarla a quadrati con una rotella dentellata, mettere un poco di crema al centro di ciascun quadrato di pasta. Richiudere la pasta a forma di tortellone.
Friggere in tortelli in abbondante strutto bollente (io ho usato l'olio di semi di arachide).
Scolarli e servirli cosparsi di zucchero a velo mescolato a dello zucchero vanigliato.

di A. Spisni

PIZZA

2009-02-02T12:52:00.015+01:00

Ho sempre dei problemini a fare la pizza, ma questa volta ho seguito la ricetta di Giuseppe.

L'ho cotta nel forno e questo è stato il risultato.

Ingredienti

farina di grano 00 gr300

farina di rimacinato gr200

acqua gr 300 circa

5 gr di lievito

Pomodoro

Origano

200 gr di mozzarella

20 gr zucchero

20 gr sale

olio

salsiccia

Ho impastato le farine con acqua, 100 g di mozzarella a pezzetti, sale, zucchero, lievito e fatto lievitare il tutto per circa due ore.

Ho poi steso la pasta in una teglia unta con un goccio di olio, l'ho fatta lievitare per un'altra ora e ho messo il pomodoro e qualche pezzetto di salsiccia sbriciolata (quella che ho fatto io).

Quindi l'ho passata nel forno a 250° per 15 minuti.

Quindi l'ho tolta, ho messo il resto della mozzarella tagliata a dadini, l'origano e un goccio di olio e infornata di nuovo per altri 5 minuti.

DONUTS

2009-02-01T14:22:00.005+01:00

Ho comprato la piastra per fare i donuts e ho seguito la ricetta indicata nel libretto di istruzioni.

Ingredienti

260 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
130 g di zucchero
250 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
5 cucchiai da tavola di olio
3 uova
1 presa di sale
30 g i zucchero velo

Mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto liscio.
Versare poi a cucchiaiate il composto nella piastra e cuocere per 3 minuti.
Una volta cotti cospargere di zucchero a velo.

SALSICCIA "FAI DA TE"

2009-01-31T16:17:00.007+01:00

In una discussione su Cookaround ho visto che avevano fatto la salsiccia, così ho voluto provare. Debbo dire che sono proprio soddisfatta del risultato.

Ingredienti

1 kg d carne di maiale mista macinata una sola volta
25 g di sale fine
5 g di pepe nero macinato
vino bianco secco
aglio
budello di maiale

Mescolare la carne con il sale e il pepe e amalgamare unendo un poco alla volta il vino facendolo filtrare tramite un canovaccio in cui ho messo dell'aglio a fettine e strizzandolo.
Farla poi riposare coperta, per qualche ora.
Il budello di maiale era già pulito per cui l'ho messo a bagno per 10 minuti in acqua tiepida.
Ho poi utilizzato il contenitore del robot per insaccare la salsiccia.
Alla fine pungerla con un ago per eliminare l'aria eventualmente rimasta.

PERSICO IN CROSTA DI PATATE

2009-01-23T22:17:00.005+01:00

La ricetta l'ho vista nel blog di Francesca e debbo dire che è veramente un buon piatto, però la prossima volta metto anche un poco di aglio. Il mio forno non è ventilato per cui l'ho cotto per 45 minuti.

Ingredienti

filetti di pesce persico
maggiorana
rosmarino
pepe nero
olio q.b.
sale
patate

Mettere il filetto di persico a marinare assieme all'olio la maggiorana, rosmarino, pepe nero e sale.
Pelate le patate e dopo averle affettate in modo sottile, sistematele a raggiera dentro una teglia creando la base per il filetto di persico
Adagiate i filetti di pesce sopra le patate e coprite con le rimanenti
Irrorate con l'olio della marinatura e cuocete a 220° con la funzione ventilata.

SPAGHETTI CON LE VONGOLE

2009-01-21T14:05:00.007+01:00

Oggi sono andata in pescheria e mi sono lasciata tentare dalle vongole.

Le ho fatte col pomodoro e levandole dai gusci perchè mio marito le preferisce così e dice che intanto che perde tempo a pulire le vongole gli spaghetti si freddano.

Ingredienti

vongole
peperoncino
aglio
prezzemolo
passata di pomodoro

Ho lasciato a bagno un paio d'ore le vongole in acqua e sale grosso.
Ho poi fatto aprire a fuoco vivace le vongole e le ho pulite.
Quindi ho soffritto uno spicchio di aglio a pezzettini e un peperoncino, ho unito la passata di pomodoro, l'acqua di cottura delle vongole (dopo averla filtrata) e quasi a fine cottura ho aggiunto le vongole ad insaporire qualche minuto.
Ho cotto quindi la pasta, condito con il sugo delle vongole e spolverato con prezzemolo tritato.

MASCHERE DI CARNEVALE

2009-01-13T17:02:00.002+01:00

Con questo piatto partecipo alla raccolta di Carolina: A carnevale ogni ricetta vale.

Con lo stesso impasto delle Sfrappole di carnevale, ho preparato le maschere e le stelle filanti utilizzando poi dei coloranti alimentari e varie chicche colorate per decorare.

ALTRI PREMI

2009-01-13T16:35:00.005+01:00

Non so come ringraziare Betty, Silvy ed Ago, che hanno voluto assegnarmi ancora un altro premio.

Il regolamento prevede di girarlo ad altri 7 blogs e avvisarli del premio ricevuto, ma io lo dedico a tutte quelle persone che passano da qui e ancora non l'hanno ricevuto o vorranno comunque prenderlo.

CIAMBELLA DI TORTELLINI

2009-01-12T19:15:00.002+01:00

Avevo un po' di tortellini da smaltire, ho visto questa ricetta che mi ha attirato molto però non avevo il gorgonzola, ma della fontina valdostana, non avevo gli champignon ma ho utilizzato un misto di funghi e il risultato è stato ugualmente ottimo.

Ingredienti

250 gr tortellini cotti in brodo

2uova

150g mascarpone

200g funghi champignon

100g gorgonzola

4 cucchiai parmigiano grattugiato

80 gr prosciutto cotto

200 gr piselli surgelati

mezza cipolla

2 cucchiai olio di oliva

2 cucchiai di burro

4 cucchiai pangrattato

sale grosso e sale fino

Ungete abbondantemente uno stampo a ciambella con il burro.

Cospargete l'interno dello stampo con il pangrattato badando che aderisca in modo uniforme. Portate il forno a 200° e cuocete i piselli surgelati per 3 minuti e scolarli.

Mettete sul fuoco una padella con dell’olio, quando l’olio si sarà scaldato unire una parte piselli precedentemente cotti con la cipolla e una parte di funghi già trifolati.

Dopo qualche minuto unire un po’ di mascarpone e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Lasciar amalgamare sul fuoco fin quando il mascarpone si sarà sciolto.

A questo punto versare i tortellini in padella, mantecare bene e unire le uova sbattute, il grana grattugiato e mescolate.

Versate i tortellini così preparati nello stampo pareggiando bene la superficie e spolverizzando la superficie di pangrattato.

Infornare per 30 minuti.

Se la superficie si scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio.

Preparate la salsa : fate sciogliere in padella il gorgonzola, unite i restanti funghi e piselli e fate insaporire bene qualche minuto.

Togliere lo stampo dal forno, sformate la preparazione su un piatto, servite con la salsa al gorgonzola al centro della ciambella.

di G.Nosari

TIMBALLINI DI COTECHINO, FARRO E LENTICCHIE

2009-01-11T09:38:00.002+01:00

Questa ricetta è stata preparata qualche giorno fa da M.Grazia Calò nella trasmissione "La prova del cuoco". Mi è piaciuta come idea, gli ingredienti li avevo e il gioco ... è fatto.

Ingredienti

Per i timballi :

150 g di farro perlato lesso

1 piccolo cotechino da 250 g. circa

1 carota

1 gamba di sedano

1 scalogno

200 g. di lenticchie di castelluccio

2 uova

timo

200 cc. di brodo di carne

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

burro per ungere gli stampini

sale e pepe q.b.

Per la crema di patate :

600 g. di patate farinose

200 cc. di latte

1 porro

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Con il sedano, carota e cipolla fare una mirepoix e farla appassire in due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le lenticchie che avremo ammollato per alcune ore in acqua e , un mestolino di brodo caldo e 2/3 della pasta del cotechino sbriciolata, cuocere per circa 30 minuti finché le lenticchie saranno tenere.

Nel frattempo lessare il farro per 30 minuti in una casseruola con acqua salata, scolarlo.

Rosolare dolcemente il terzo rimasto di cotechino in una padella antiaderente con poche gocce di acqua, mescolare il farro sgocciolato al cotechino aggiungendo una spolverata di timo fresco, lasciare intiepidire quindi aggiungere i due tuorli e infine gli albumi montati a neve.

Imburrare quattro stampini lisci, riempirli con il composto e infornarli a 200° per 15 minuti circa.

Nel frattempo brasare il porro aggiungervi le patate a fette sottile e coprire con il latte, portarle a cottura con sale e pepe e alla fine frullarle con il loro liquido per ottenere una crema densa. Sformare i timballini sulla crema di patate, distribuire sopra le lenticchie e servire cosparso di timo tritato e pepe nero al mulinello.

PREMI

2009-01-10T16:29:00.001+01:00

Milù, Silvy e Betty che ringrazio e a cui mando un gosso bacione, hanno voluto assegnarmi ben due premi.

Il regolamento prevede:- pubblicare un post mostrando i premi ricevuti- Linkare il blog che te lo ha assegnato- assegnare il premio a minimo 7 Blog che ritieni meritevoli- avvisare i premiati per poter ritirare i premi.

A mia volta li passo molto volentieri a

- Anicestellato

- Unika

- Ely

- Denise

- TatiananeClaudia

- Luvi

- Martina